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Receta de Le Chaudron
Saucisse purée maison
Salchichas con puré de papa casero
⏱ 45 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8salchichas de Morteau o de Toulouse
1,2 kgpapas de pulpa harinosatipo Bintje
300 mlleche entera
150 gmantequilla sin sal
100 mlcrema fresca espesa
1 pizcanuez moscada
2 cda.mostaza a la antigua
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 salchichas de Morteau o de Toulouse
- 1,2 kg papas de pulpa harinosa tipo Bintje
- 300 ml leche entera
- 150 g mantequilla sin sal
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,2 kg de papas de pulpa harinosa tipo Bintje y córtalas en cubos grandes y regulares de 4 cm para una cocción uniforme. Enjuágalas abundantemente con agua fría para eliminar el exceso de almidón de la superficie.
- Pon los cubos de papa en la cacerola grande y cúbrelos con abundante agua fría con sal. Lleva a un hervor suave y cocina 20 minutos sin tapar, hasta que la hoja de un cuchillo los atraviese sin resistencia.
- Mientras tanto, pincha las 8 salchichas a lo largo con un tenedor para que no revienten al cocerse. Colócalas en la cacerola mediana, cúbrelas con agua fría y llévalas a un hervor suave sin que hierva.
- Cuece las salchichas 20 minutos a hervor suave a 80 °C sin dejar nunca que el agua hierva, para que queden tiernas y jugosas. Esta cocción a baja temperatura es esencial para conservar la ternura de las salchichas de Morteau o Toulouse.
- Escurre perfectamente las papas cocidas y devuélvelas a la cacerola vacía a fuego suave durante 2 minutos para eliminar toda la humedad residual. Este paso es crucial para obtener un puré cremoso y no aguado.
- Entibia la leche y 100 g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente sin hervir. Esta precaución mantiene el puré bien caliente en la mezcla final y facilita la incorporación perfecta.
- Pasa las papas todavía calientes por el prensapuré o el pasaverduras (nunca por la batidora, que deja el puré pegajoso). Incorpora poco a poco la mezcla caliente de leche y mantequilla removiendo con energía con la cuchara de madera.
- Añade la crema fresca espesa, la mostaza a la antigua (opcional), la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Mezcla hasta obtener un puré perfectamente liso y cremoso. Sirve caliente con las salchichas bien calientes.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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