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Receta de Le Chaudron
Côte de veau Foyot
Chuleta de ternera con costra de cebolla y Gruyère
⏱ 60 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4chuletas de ternera gruesas de 250 g
200 gpan rallado fresco
150 ggruyère rallado
100 gmantequilla sin sal
3cebollas amarillas
200 mlvino blanco seco
200 mlfondo de ternera
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
1manojo de perejil liso
- 4 chuletas de ternera gruesas de 250 g
- 200 g pan rallado fresco
- 150 g gruyère rallado
- 100 g mantequilla sin sal
- 3 cebollas amarillas
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml fondo de ternera
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 manojo de perejil liso
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca las 4 chuletas de ternera gruesas del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Este paso es crucial para una cocción uniforme y tierna. Sálalas y sazónalas generosamente con pimienta por todos los lados para que queden bien sazonadas de manera uniforme.
- Pela y corta muy finamente las 3 cebollas amarillas en medias lunas ultrafinas. Derrite 30 g de mantequilla en la sartén grande a fuego lento y sofríe en ella las cebollas 25 minutos removiendo con regularidad hasta que tomen un color ámbar.
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Mezcla en un bol mediano el pan rallado fresco, el gruyère rallado, 30 g de mantequilla derretida y el perejil picado para obtener una costra aromática perfecta para las chuletas de ternera.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén a fuego fuerte después de reservar las cebollas blandas. Sella las chuletas de ternera 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, sin que lleguen todavía a cocerse del todo por dentro.
- Coloca las chuletas doradas en la fuente de horno. Extiende las cebollas blandas en una capa gruesa sobre cada chuleta, presionando ligeramente para que se sujeten bien. Esta base se cubrirá con la típica costra gratinada.
- Cubre generosamente cada chuleta con una capa gruesa de la mezcla de pan rallado y gruyère, presionando para que se adhiera bien a las cebollas. Esta costra aromática aportará el crujiente y la untuosidad típicos de la clásica chuleta de ternera Foyot.
- Desglasa la sartén con el vino blanco seco raspando los jugos del fondo y vierte este líquido alrededor de las chuletas en la fuente (no sobre la costra). Añade el fondo de ternera y hornea 20 minutos a 200 °C hasta que tome un color dorado.
- Si la costra no se dora lo suficiente, pasa la fuente 2 minutos bajo el grill del horno vigilando con atención. Saca la fuente, deja reposar 3 minutos y sirve enseguida cada chuleta bañada con el jugo de cocción concentrado de la fuente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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