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Receta de Le Chaudron
Filet de bœuf Rossini
Solomillo de res Rossini con foie gras y trufa
⏱ 30 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4medallones de solomillo de res de 160 g
4 rebanadasfoie gras semicocido de 50 g
4 rebanadaspan de molde brioche
1trufa negra fresca de 20 g
200 mlfondo de ternera
200 mlMadeira
100 gmantequilla sin sal
2chalotas grises
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 medallones de solomillo de res de 160 g
- 4 rebanadas foie gras semicocido de 50 g
- 4 rebanadas pan de molde brioche
- 1 trufa negra fresca de 20 g
- 200 ml fondo de ternera
- 200 ml Madeira
- 100 g mantequilla sin sal
- 2 chalotas grises
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los medallones de solomillo y las rebanadas de foie gras del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y perfecta del solomillo de res.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises. Prepara la salsa de Madeira: derrite 20 g de mantequilla en la cacerola y sofríe las chalotas 3 minutos sin dorar hasta que estén translúcidas y blandas.
- Desglasa la cacerola con el Madeira y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta que queden unas 4 cucharadas de líquido almibarado. Esta concentración es crucial para intensificar los aromas vinosos de la salsa Rossini.
- Añade el fondo de ternera a la reducción y llévalo a un hervor suave 5 minutos para espesar ligeramente. Fuera del fuego, monta la salsa con mantequilla fría en cubos batiendo con energía. Mantén caliente al baño maría tibio hasta el momento de servir.
- Corta las 4 rebanadas de pan de molde brioche con el cortador de 9 cm para igualarlas al tamaño de los medallones. Derrite 30 g de mantequilla en la sartén antiadherente y dora los círculos de pan 2 minutos por cada lado a fuego medio.
- Sazona generosamente con sal y pimienta los medallones de solomillo por ambos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla restante en la sartén de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que humeen ligeramente y estén bien calientes.
- Sella los medallones 2 minutos por cada lado para una cocción en punto sangrante (o 3 minutos para punto rosado). Déjalos reposar 3 minutos en un plato tibio bajo una hoja de papel aluminio para que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Para emplatar: 1 círculo de pan dorado, 1 medallón de solomillo reposado, 1 rebanada de foie gras semicocido. Napa generosamente con salsa de Madeira y ralla la trufa negra fresca directamente sobre cada plato con un rallador de trufa. Sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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