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Receta de Le Chaudron
Pâtes alle vongole
Espagueti con almejas (alle vongole)
⏱ 30 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gespagueti
1 kgalmejasvongole) frescas
6 dientesajo
200 mlvino blanco seco italiano
6 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de perejil liso
2chiles pájaro
1limón amarillo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g espagueti
- 1 kg almejas vongole) frescas
- 6 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco italiano
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil liso
- 2 chiles pájaro
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Deja las almejas en remojo 2 horas en un bol grande con agua de mar reconstituida (35 g de sal gruesa por litro de agua fría). Esta etapa esencial permite que los mariscos eliminen toda la arena atrapada en su concha.
- Escurre las almejas ya purgadas en un colador y enjuágalas abundantemente con agua fría, frotando las conchas entre sí para limpiarlas. Desecha sin dudar cualquier almeja ya abierta que no se cierre al presionarla.
- Quita el germen y pica finamente los 6 dientes de ajo con el cuchillo. Pica finamente la mitad del perejil liso y reserva la otra mitad en hojas enteras para decorar. Corta muy finamente los 2 chiles pájaro según tu tolerancia.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro) para la pasta. Echa los espagueti 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete para que queden al dente; terminarán de cocerse en la salsa.
- Mientras se cuece la pasta, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe el ajo en láminas y los chiles pájaro 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado sin quemarse, base de la salsa.
- Añade las almejas a la sartén honda y desglasa de inmediato con el vino blanco seco italiano. Tapa y cocina 5 minutos a fuego fuerte hasta que todas las almejas estén abiertas. Desecha las que sigan cerradas.
- Escurre los espagueti al dente, reservando 200 ml de agua de cocción con almidón. Añádelos a la sartén honda con las almejas abiertas, con su jugo y el perejil picado. Saltea 2 minutos removiendo para cubrir bien la pasta con la salsa.
- Si la salsa queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción reservada para que cubra la pasta. Rocía con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y unas gotas de jugo de limón. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil y pimienta.
Esta receta te espera, paso a paso.
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