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Receta de Le Chaudron
Lapin chasseur
Conejo a la cazadora con champiñones y vino blanco
⏱ 90 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1conejo entero de 1,5 kg cortado en 8 trozos
300 gchampiñones de París
4tomates firmes
2cebollas amarillas
4chalotas grises
4 dientesajo
200 mlvino blanco seco
300 mlcaldo de ave
2 cda.concentrado de tomate
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garni
1manojo de estragón fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 conejo entero de 1,5 kg cortado en 8 trozos
- 300 g champiñones de París
- 4 tomates firmes
- 2 cebollas amarillas
- 4 chalotas grises
- 4 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 300 ml caldo de ave
- 2 cda. concentrado de tomate
- 100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni
- 1 manojo de estragón fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los trozos de conejo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos. Sálalos y pimiéntalos generosamente por todas sus caras y espolvoréalos con harina, cubriéndolos de manera uniforme, para el dorado y para espesar la salsa.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas y los 4 chalotes grises. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo. Corta los 4 tomates en cuartos tras pelarlos rápidamente con agua hirviendo y luego con agua helada.
- Limpia los champiñones de París con papel húmedo y córtalos en cuartos o mitades según su tamaño. Esta preparación previa de las hierbas aromáticas y guarniciones permite cocinar con tranquilidad el tradicional cazador francés.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en la olla de hierro fundido grande a fuego fuerte. Dora los trozos de conejo enharinados 8 minutos, en varias tandas, por todas sus caras, hasta lograr un hermoso color marrón apetitoso.
- Reserva los trozos dorados. En la misma olla, sofríe el tocino 3 minutos hasta que suelte su grasa y luego añade las cebollas y los chalotes en láminas. Cocina 8 minutos a fuego medio hasta que se doren.
- Añade el ajo aplastado y el concentrado de tomate a las cebollas pochadas. Cocina 2 minutos removiendo para tostar el concentrado. Desglasa con el vino blanco seco raspando los jugos del fondo y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte.
- Vuelve a poner los trozos de conejo en la olla con los gajos de tomate, el caldo de pollo caliente y el bouquet garni. Lleva a un hervor suave, tapa y deja cocinar 1 hora a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Sofríe los champiñones aparte en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego fuerte. Añádelos al conejo para los últimos 15 minutos de cocción. Espolvorea con estragón picado y sirve con tagliatelle.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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