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Receta de Le Chaudron
Sauté de bœuf aux champignons
Salteado de res con champiñones en salsa de crema y vino tinto
⏱ 30 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gfalda de res
500 gchampiñones de París morenos
2cebollas amarillas
4 dientesajo
200 mlvino tinto con cuerpo
200 mlcaldo de res
2 cda.mostaza de Dijon
100 mlcrema fresca espesa
30 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g falda de res
- 500 g champiñones de París morenos
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 200 ml caldo de res
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 100 ml crema fresca espesa
- 30 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la bavette de res 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución garantiza una cocción uniforme y una carne tierna. Córtala en tiras de 1 cm de ancho, contra la fibra, para que quede tierna.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar todos sus aromas. Pica finamente la mitad del perejil liso para la guarnición final.
- Limpia con delicadeza los champiñones de París con papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en láminas gruesas de 5 mm de grosor, conservando los pies, que aportan sabor y suavidad.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén aparte a fuego fuerte. Sella los champiñones 5 minutos sin remover para que se doren bien de un lado, luego dales la vuelta y cocina 3 minutos más. Reserva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla restante en la sartén honda grande a fuego muy fuerte. Sella las tiras de res en varias tandas, solo 2 minutos, para que queden selladas por fuera y rosadas por dentro.
- Reserva la carne salteada y sofríe las cebollas en la sartén honda 6 minutos a fuego medio, hasta que se doren. Añade el ajo aplastado y cocina 1 minuto removiendo. Desglasa con el vino tinto raspando los jugos del fondo.
- Deja reducir el vino a la mitad durante 3 minutos para evaporar el alcohol, luego añade el caldo de res caliente, la mostaza de Dijon y la crema fresca. Mezcla y deja espesar 5 minutos a fuego medio para obtener una salsa untuosa.
- Vuelve a poner la carne y los champiñones reservados en la salsa y calienta solo 2 minutos a fuego suave para no cocer de más la carne, que debe quedar rosada. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil y sirve con tagliatelle.
Esta receta te espera, paso a paso.
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