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Receta de Le Chaudron
Tajine de poisson
Tajín marroquí de pescado con chermoula
⏱ 60 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gfiletes de bacalao fresco sin piel
4tomates firmes
2pimientos rojos
3cebollas amarillas
5 dientesajo
1limón confitado
100 gaceitunas moradas sin hueso
1manojo de cilantro fresco
1manojo de perejil liso
1 cdta.comino molido
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.jengibre molido
1 pizcaazafrán
5 cda.aceite de oliva- 1limón amarillo
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g filetes de bacalao fresco sin piel
- 4 tomates firmes
- 2 pimientos rojos
- 3 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 1 limón confitado
- 100 g aceitunas moradas sin hueso
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 pizca azafrán
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la chermoula (marinada marroquí) machacando en el mortero el ajo sin germen, la sal, el comino, el paprika, el jengibre y el azafrán con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo del limón amarillo, hasta obtener una pasta aromática.
- Añade la mitad del cilantro y del perejil picados finamente a la chermoula y mezcla bien. Corta los filetes de bacalao en trozos gruesos de 6 cm de largo y píntalos generosamente con chermoula por todas las caras.
- Cubre el pescado marinado con film transparente y déjalo reposar como mínimo 1 hora en el refrigerador, para que la carne se impregne profundamente de los aromas complejos de la chermoula marroquí, base de todos los auténticos tajines.
- Mientras tanto, pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita las semillas a los 2 pimientos rojos y córtalos en tiras de 1 cm. Corta los 4 tomates en cuartos regulares tras pelarlos rápidamente.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en el tajín o la olla a fuego medio. Deja sudar en ella las cebollas en láminas 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén bien doradas y suaves por dentro.
- Añade las tiras de pimiento rojo al tajín con las cebollas y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Coloca los gajos de tomate por encima en forma de roseta para la cocción al vapor.
- Enjuaga el limón confitado con agua fría, retira la pulpa y corta la corteza en cuartos finos. Añádela al tajín con las aceitunas moradas sin hueso. Vierte 100 ml de agua y deja cocinar a fuego suave 10 minutos, tapado.
- Coloca los trozos de pescado marinados en chermoula sobre las verduras del tajín. Tapa y cocina 12 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté nacarado y opaco. Espolvorea con el resto del cilantro y el perejil picados y sirve.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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