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Receta de Le Chaudron
Carpaccio de bœuf truffe
Carpaccio de res con trufa
⏱ 15 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gsolomillo de res extrafresco
1trufa negra fresca de 15 go 2 cucharadas de trocitos
80 gvirutas de parmesano
100 grúcula
6 cda.aceite de oliva virgen extra de calidad- 1 cda.aceite de trufa
1limón amarillo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g solomillo de res extrafresco
- 1 trufa negra fresca de 15 g o 2 cucharadas de trocitos
- 80 g virutas de parmesano
- 100 g rúcula
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra de calidad
- 1 cda. aceite de trufa
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pon el filete de res extrafresco en el congelador 1 hora antes de prepararlo para que esté firme y sea más fácil de cortar en láminas muy finas. Esta técnica sencilla permite obtener láminas de unos pocos milímetros de grosor.
- Saca el filete semicongelado y córtalo en las láminas más finas posibles (2 mm como máximo) con un cuchillo bien afilado, contra la fibra. Colócalas a medida que las cortas entre 2 hojas de papel para hornear para manipularlas con facilidad.
- Aplana con delicadeza cada loncha con un rodillo, presionando ligeramente a través del papel para hornear, hasta que se vuelvan translúcidas y de 1 mm de grosor uniforme. Esa finura es la marca de un buen carpaccio italiano.
- Dispón armoniosamente las lonchas de carpaccio en roseta sobre 4 platos llanos grandes para servir, solapándolas ligeramente. Cubre con film transparente y reserva en frío hasta el momento del emplatado final.
- Solo en el último momento, saca los platos del refrigerador y rocía cada carpaccio con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de calidad y 1 cucharadita de aceite de trufa para perfumar con delicadeza la sabrosa carne cruda.
- Exprime unas gotas de jugo de limón amarillo sobre cada carpaccio para aportar frescura y hacer reaccionar ligeramente la carne (ligero efecto de maduración). Sazona con flor de sal y pimienta del molino con moderación.
- Lava y escurre con delicadeza la rúcula, secándola en la centrifugadora de ensalada. Coloca un pequeño puñado de rúcula en el centro de cada plato para aportar textura crujiente y un contraste de color con el rojo translúcido de la res.
- Espolvorea generosamente cada carpaccio con virutas de parmesano sacadas con el pelador. Ralla la trufa negra fresca directamente sobre los platos con un rallador de trufa o espolvorea los recortes. Sirve de inmediato.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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