✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Hachis parmentier au confit
Pastel de papa con confit de pato
⏱ 60 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
4muslos de pato confitados
1 kgpapas de pulpa harinosa
200 mlleche entera
100 gmantequilla sin sal
100 ggruyère rallado
2cebollas amarillas
3 dientesajo
1manojo de perejil liso
1 pizcanuez moscada
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 muslos de pato confitados
- 1 kg papas de pulpa harinosa
- 200 ml leche entera
- 100 g mantequilla sin sal
- 100 g gruyère rallado
- 2 cebollas amarillas
- 3 dientes ajo
- 1 manojo de perejil liso
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor por convección. Pela las papas de pulpa harinosa y córtalas en cubos grandes y regulares. Cuécelas en una cacerola grande con agua fría salada durante 20 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
- Mientras tanto, saca los muslos de pato confitados de su grasa y retira con delicadeza la piel dorada, aparte. Deshebra la carne con los dedos en trozos grandes, eliminando con cuidado todos los huesos y cartílagos.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y aplasta los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica la mitad del perejil liso y reserva la otra mitad para la decoración final del plato.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Deja sudar en ella las cebollas en láminas 8 minutos, hasta que estén bien doradas y suaves, base aromática del pastel de papa tradicional francés.
- Añade el ajo aplastado a las cebollas y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora la carne de pato deshebrada y el perejil picado. Cocina 3 minutos a fuego medio para calentar bien la carne y unirla con las cebollas confitadas.
- Escurre las papas cocidas y aplástalas con el pasapurés junto con la mantequilla sin sal en cubos y la leche entera tibia. Sazona con la nuez moscada, la sal y la pimienta del molino para obtener un puré perfectamente liso.
- Vierte la mezcla de pato y cebollas en el fondo de la fuente para gratinar, alisando la superficie de manera uniforme. Cubre generosamente con el puré de papa, haciendo surcos con un tenedor para facilitar el gratinado.
- Espolvorea por encima el gruyère rallado y trocitos de la piel crujiente de pato reservada. Hornea 25 minutos a 180 °C hasta que la superficie esté bien dorada y el pastel burbujee por los bordes de la fuente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.