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Receta de Le Chaudron
Risotto crémeux aux fruits de mer
Risotto cremoso de mariscos
⏱ 40 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 garroz arborio
400 gmariscos variadosmejillones, gambas, calamares
1,2 Lcaldo de pescado
1cebolla amarilla
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
100 gparmesano rallado
50 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g arroz arborio
- 400 g mariscos variados mejillones, gambas, calamares
- 1,2 L caldo de pescado
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 100 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Mantén el caldo de pescado a hervor suave en una cacerola a fuego muy bajo durante todo el risotto. Esta temperatura controlada es esencial para no cortar la cocción del arroz cuando lo incorpores cucharón a cucharón.
- Pela y corta muy finamente la cebolla amarilla. Quita el germen y aplasta los 3 dientes de ajo. Limpia los mariscos raspando los mejillones, pelando los camarones y cortando los calamares en anillos de 1 cm.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego fuerte. Sella los calamares 2 minutos, luego añade los camarones y los mejillones. Cocina 3 minutos hasta que los mejillones se abran y los camarones se pongan rosados.
- Retira los mariscos cocidos y resérvalos. En la misma sartén honda, añade el aceite restante y deja sudar la cebolla en láminas 5 minutos a fuego medio, hasta que esté translúcida. Añade el ajo aplastado y cocina 1 minuto.
- Echa el arroz arborio en la sartén honda y nácaralo 2 minutos removiendo, hasta que quede translúcido en los bordes. Esta etapa es crucial para que el arroz absorba después los líquidos sin pegarse durante la cocción lenta.
- Desglasa con el vino blanco seco y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se evapore por completo. Empieza a añadir el caldo cucharón a cucharón, esperando a que cada uno sea absorbido antes de agregar el siguiente.
- Continúa así durante 18 minutos, removiendo con regularidad para liberar el almidón del arroz. El risotto debe quedar cremoso, pero el arroz debe conservar una ligera resistencia en el centro (al dente). Prueba y rectifica la sal.
- Fuera del fuego, incorpora los mariscos reservados, la mantequilla fría en cubos y el parmesano rallado, removiendo con energía (mantecatura). Tapa y deja reposar 2 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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