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Receta de Le Chaudron
Cuisses de canard confites au four
Confit de muslo de pato al horno
⏱ 120 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4muslos de pato de granja
500 ggrasa de pato
4 dientesajo
4 ramitastomillo fresco
2 hojaslaurel
2 cda.sal gruesa
1 cdta.pimienta machacada
1 cdta.bayas de enebro
- 4 muslos de pato de granja
- 500 g grasa de pato
- 4 dientes ajo
- 4 ramitas tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 2 cda. sal gruesa
- 1 cdta. pimienta machacada
- 1 cdta. bayas de enebro
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El día anterior, frota generosamente los 4 muslos de pato con la sal gruesa, la pimienta machacada y las bayas de enebro aplastadas. Colócalos en una fuente honda grande, tapa y deja en salmuera 12 horas en el refrigerador.
- El día D, saca los muslos de la sal y enjuágalos rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de sal de la superficie. Sécalos con cuidado con papel absorbente para que queden perfectamente secos antes de la cocción.
- Precalienta el horno a 130 °C con calor tradicional (cocción a baja temperatura). Derrite suavemente la grasa de pato en una cacerola hasta que esté líquida y tibia, a unos 40 °C para conservar los aromas.
- Coloca los muslos de pato con la piel hacia arriba en la fuente de hierro fundido. Introduce entre ellos los dientes de ajo enteros sin germen, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel para perfumar el confit durante la cocción lenta.
- Vierte la grasa de pato derretida y tibia sobre los muslos hasta cubrirlos por completo. Esta inmersión total en la grasa es la esencia misma de la técnica tradicional del confit del suroeste de Francia.
- Tapa la fuente y hornea 3 horas a 130 °C sin levantar nunca la tapa, para mantener un calor suave y constante. Al final de la cocción, la carne debe quedar tierna y desprenderse fácilmente del hueso con el tenedor.
- Saca la fuente del horno y deja enfriar los muslos en la grasa durante 1 hora para que se impregnen todavía más. En este punto, pueden conservarse varias semanas en frío dentro de su grasa de cocción.
- Para servir, saca los muslos de la grasa y colócalos con la piel hacia abajo en una sartén bien caliente durante 5 minutos, para obtener una piel dorada y crujiente. Sirve con papas sarladaises tradicionales.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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