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Receta de Le Chaudron
Salade orange fenouil
Ensalada de naranja y hinojo con feta y aceitunas
⏱ 15 min4 personasFácil145 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4naranjas grandesjugosas tipo Valencia
3bulbos de hinojo
200 gaceitunas negras de Kalamata
100 gfeta griego
5 cda.aceite de oliva virgen extra
2 cda.vinagre de Jerez
1 cda.miel de acacia
1 cda.mostaza de Dijon
1manojo grande de menta fresca
1manojo de cilantro fresco
1cebolla morada
100 gpistachos sin sal
1 cdta.comino molido
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 naranjas grandes jugosas tipo Valencia
- 3 bulbos de hinojo
- 200 g aceitunas negras de Kalamata
- 100 g feta griego
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cda. vinagre de Jerez
- 1 cda. miel de acacia
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo grande de menta fresca
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cebolla morada
- 100 g pistachos sin sal
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara las 4 naranjas grandes (de jugo, tipo Valencia) pelándolas A VIVO: corta los dos extremos, luego quita la piel y la parte blanca todo alrededor, siguiendo la curva de la naranja. Esta técnica gastronómica elimina toda la piel blanca amarga, propia de la ensalada refinada.
- Saca los GAJOS de naranja: sostén la naranja pelada sobre un bol para recoger el jugo y corta con delicadeza entre las membranas para liberar cada gajo sin piel. Esta técnica gastronómica mediterránea es el alma de la refinada y gastronómica ensalada de naranja y hinojo.
- Prepara los 3 bulbos de hinojo: retira las hojas verdes, reservando 1/4 para la decoración final elegante. Quita la base dura y corta los bulbos por la mitad a lo largo. Corta MUY FINAMENTE el hinojo con la mandolina (3 mm) para una textura crujiente, al estilo mediterráneo.
- Deja desgorgar el hinojo en láminas 10 minutos en un bol de agua helada para que quede CRUJIENTE, como en la refinada y gastronómica ensalada mediterránea ítalo-griega, auténtica, de las islas soleadas del Mediterráneo. Escúrrelo bien y sécalo después con papel absorbente.
- Pela la cebolla morada y córtala MUY FINAMENTE en medias rodajas. Déjala desgorgar 5 minutos en un bol de agua fría con vinagre para atenuar su picor. Escúrrela bien antes de incorporarla a la refinada, gastronómica y elegante ensalada mediterránea.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: recoge el jugo de las naranjas y añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la miel de acacia líquida, la mostaza de Dijon, el comino molido, sal y pimienta. Bate enérgicamente para obtener una emulsión brillante, al estilo mediterráneo.
- Escurre y deshuesa las 200 g de aceitunas negras de Kalamata. Desmenuza grueso el feta griego. Machaca grueso con el cuchillo los 100 g de pistachos sin sal, en pequeños trozos irregulares mediterráneos, propios de la ensalada de naranja y hinojo.
- Pica muy finamente los manojos de menta fresca y cilantro fresco, reservando unas hojas enteras para la decoración final elegante. Mezcla con delicadeza en el bol: gajos de naranja, hinojo en láminas escurrido, cebolla morada desgorgada, aceitunas, feta, pistachos, hierbas picadas, vinagreta.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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