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Receta de Le Chaudron
Soupe tomate basilic
Sopa de tomate y albahaca
⏱ 40 min4 personasFácil145 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2 kgtomates bien madurosCœur de Bœuf, San Marzano
2cebollas amarillas
5 dientesajo
100 mlaceite de oliva virgen extra
1 cdta.azúcar moreno
200 mlcrema fresca espesa
800 mlcaldo de ave
1manojo grande de albahaca fresca
100 gparmesano rallado en virutas
100 gcrutones tostados con ajo
3 cda.vinagre balsámico
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 kg tomates bien maduros Cœur de Bœuf, San Marzano
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. azúcar moreno
- 200 ml crema fresca espesa
- 800 ml caldo de ave
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 100 g parmesano rallado en virutas
- 100 g crutones tostados con ajo
- 3 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Elige 2 kg de tomates BIEN MADUROS de variedades distintas (corazón de buey rojos, San Marzano italianos). Esa diversidad aporta riqueza aromática y complejidad, propias de la sopa tradicional de tomate y albahaca mediterránea, soleada, italiana, auténtica, de las grandes casas.
- Pela los tomates: haz una incisión en cruz en la piel de la base. Sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y luego INMEDIATAMENTE en agua helada para facilitar el pelado. Pela con delicadeza los tomates y córtalos en trozos grandes, al estilo mediterráneo.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo pequeño, propios de la base aromática mediterránea tradicional de la sopa italiana de tomate y albahaca, soleada, auténtica, perfumada y refinada.
- Calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra en la cacerola grande de 4 l a fuego medio. Deja sudar en ella las cebollas en láminas 8 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto removiendo para liberar los aromas picantes mediterráneos.
- Añade los tomates pelados en trozos a la cacerola y el azúcar moreno para equilibrar la acidez natural de los tomates. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Vierte el caldo de pollo caliente y lleva a un hervor suave a fuego fuerte, con todo el sol mediterráneo.
- Cocina la sopa 30 minutos a fuego suave, removiendo con regularidad, para concentrar los sabores de los tomates. Esta reducción lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para la profundidad aromática de la sopa tradicional de tomate y albahaca, mediterránea, italiana, soleada, refinada, gastronómica, elegante y auténtica.
- Deshoja el manojo grande de albahaca fresca, conservando las hojas tiernas y bien verdes. Reserva 1/3 de las hojas enteras para la decoración final elegante. Añade 2/3 de las hojas de albahaca a la sopa FUERA DEL FUEGO para conservar sus aromas mediterráneos.
- Tritura la sopa con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada. Pásala después por un colador fino para eliminar cualquier rastro de piel o semillas. Incorpora la crema fresca espesa. Sirve espolvoreada con albahaca y parmesano.
Esta receta te espera, paso a paso.
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