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Receta de Le Chaudron
Verrines guacamole tomate
Vasitos en capas de guacamole y tomate
⏱ 20 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
4aguacates bien maduros
500 gtomates Corazón de Buey bien maduros
2limones verdes
1cebolla morada
4 dientesajo
1manojo grande de cilantro fresco
1chile jalapeño frescoopcional
5 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.comino molido
200 gqueso frescoSt Môret
100 mlcrema fresca espesa
100 gtotopos (tortilla chips)
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 aguacates bien maduros
- 500 g tomates Corazón de Buey bien maduros
- 2 limones verdes
- 1 cebolla morada
- 4 dientes ajo
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 chile jalapeño fresco opcional
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. comino molido
- 200 g queso fresco St Môret
- 100 ml crema fresca espesa
- 100 g totopos (tortilla chips)
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara primero la base de TARTAR DE TOMATE: pela los 500 g de tomates corazón de buey haciéndoles una incisión en cruz y sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Esta técnica facilita el pelado, propio de la refinada alta cocina moderna.
- Pela con delicadeza los tomates, córtalos por la mitad y quítales con cuidado las semillas con una cuchara. Corta la pulpa de tomate sin semillas en dados muy pequeños de 5 mm con un cuchillo bien afilado. Este tamaño es esencial para el tartar gastronómico, moderno y refinado.
- Prepara la base de GUACAMOLE: pela los 4 aguacates bien maduros y quita el hueso. Pasa la pulpa al bol grande y aplástala grueso con un tenedor, conservando trozos para la textura del auténtico guacamole mexicano tradicional, soleado, picante y perfumado.
- Rocía INMEDIATAMENTE la pulpa de aguacate aplastada con el jugo de las 2 limas exprimidas para evitar la oxidación que ennegrece el aguacate. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para conservar el verde vivo del auténtico guacamole mexicano tradicional de estos elegantes vasitos de aperitivo.
- Quita el germen y pica MUY FINO los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela la cebolla morada y córtala en dados muy pequeños y regulares de 3 mm. Deja la cebolla en un bol de agua fría con vinagre 5 minutos para atenuar su picor mexicano.
- Corta MUY finamente el chile jalapeño fresco, quitándole las semillas para suavizar el picante (opcional). Pica finamente el manojo grande de cilantro fresco, conservando los tallos finos, que aportan todavía más sabor, propio de la auténtica cocina mexicana tradicional.
- Mezcla en el bol la pulpa de aguacate aplastada con el ajo picado, la mitad de la cebolla desgorgada, el chile jalapeño, la mitad del cilantro picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, sal y pimienta. Mezcla con delicadeza con un tenedor para conservar la textura.
- Prepara la mousse de queso fresco: bate el St Môret con la crema fresca espesa para lograr una mousse aérea. Monta los 8 vasitos en capas: guacamole en el fondo, mousse de queso fresco en medio y tartar de tomate arriba. Decora con cilantro picado y totopos (tortilla chips).
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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