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Receta de Le Chaudron
Salade de pommes de terre
Ensalada francesa de papa con tocino y hierbas
⏱ 40 min6 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgpapas firmesCharlotte o Ratte
5cebollas de verdeo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3huevos duros
150 gpepinillos
100 mlaceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de sidra
200 gmayonesa casera
2 cda.mostaza a la antigua- 100 mlcaldo de ave calientepara las papas tibias
1manojo grande de perejil liso
1manojo de cebollino
1manojo de eneldo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg papas firmes Charlotte o Ratte
- 5 cebollas de verdeo
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 huevos duros
- 150 g pepinillos
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de sidra
- 200 g mayonesa casera
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 100 ml caldo de ave caliente para las papas tibias
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Cepilla bien el 1 kg de papas firmes (Charlotte o Ratte) bajo agua fría. Esta variedad firme es ESENCIAL para la ensalada de papa tradicional francesa, para que aguanten la cocción sin deshacerse, como en las grandes casas familiares y golosas.
- Cuece las papas ENTERAS con piel en la cacerola grande de agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Esta cocción con piel es esencial para conservar su sabor y sus nutrientes.
- Mientras tanto, cuece los 3 huevos en la cacerola pequeña con agua hirviendo EXACTAMENTE 9 MINUTOS para que queden duros. Enfríalos de inmediato con agua helada y pélalos con delicadeza. Córtalos en cuartos para que se repartan por la ensalada de papa.
- Dora los 200 g de tocino ahumado en la sartén grande, sin grasa, 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Esta base aporta el toque goloso de la ensalada familiar tradicional.
- Escurre las papas cocidas y déjalas templar 5 minutos. Pélalas con un cuchillo pequeño (la piel se quita fácilmente cuando están calientes). Córtalas en rodajas gruesas de 1 cm. Esta tibieza es esencial para que se impregnen de la salsa.
- Mientras las papas todavía están TIBIAS, rocíalas con 100 ml de caldo de pollo caliente. Este truco tradicional francés es el alma de la ensalada de papa familiar tradicional, que se impregna del caldo perfumado, como en las grandes casas familiares y auténticas.
- Corta MUY FINAMENTE las 5 cebollas tiernas, conservando la parte blanca y el verde tierno. Corta los 150 g de pepinillos en rodajas pequeñas. Pica muy finamente los manojos de perejil liso, cebollino y eneldo fresco, reservando unos tallos enteros para la decoración final.
- Prepara la salsa en el bol pequeño: mezcla la mayonesa casera, la mostaza a la antigua, el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla en el bol grande las papas tibias, el tocino, los huevos duros, las cebollas tiernas, los pepinillos, las hierbas y la salsa.
Esta receta te espera, paso a paso.
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