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Receta de Le Chaudron
Burrata aux tomates anciennes
Burrata con tomates de herencia
⏱ 10 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4burratas bonitas125 g cada una
1 kgtomates antiguos variadosCœur de Bœuf, piña, negros, verdes
1manojo grande de albahaca fresca
100 mlaceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre balsámico reducido
100 gpiñones tostados
100 gjamón de Parma
2 dientesajo
1 cdta.orégano seco
1 cdta.bayas rosas
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 burratas bonitas 125 g cada una
- 1 kg tomates antiguos variados Cœur de Bœuf, piña, negros, verdes
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre balsámico reducido
- 100 g piñones tostados
- 100 g jamón de Parma
- 2 dientes ajo
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. bayas rosas
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Elige 4 burratas hermosas FRESCAS (125 g cada una). Esta especialidad de la Apulia italiana se reconoce por su exterior de mozzarella y su corazón cremoso a base de stracciatella (mozzarella + crema), propio de la auténtica cocina italiana tradicional y gastronómica.
- Saca las 4 burratas del refrigerador 30 minutos antes de servir para que estén a TEMPERATURA AMBIENTE. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para que la burrata libere sus aromas lácteos, propios de la auténtica cocina italiana de la soleada Apulia mediterránea.
- Elige 1 kg de tomates de herencia VARIADOS, de colores DISTINTOS (corazón de buey rojo, piña amarillo, negros de Crimea, verdes) para la ensalada. Esa diversidad de colores y sabores aporta riqueza visual y de gusto, propia de la cocina italiana soleada del verano mediterráneo.
- Lava con cuidado todos los tomates con agua fría y sécalos con delicadeza con papel absorbente. Corta los tomates en rodajas gruesas de 8 mm con un cuchillo bien afilado. Este grosor es esencial para que se sostengan en la boca y liberen su jugo perfumado y dulce.
- Deshoja el manojo grande de albahaca fresca, conservando las hojas tiernas y bien verdes. Reserva 1/3 de las hojas enteras para la decoración final elegante. Esta hierba mediterránea es el alma aromática de la ensalada italiana soleada de la Apulia.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: quita el germen y pica MUY finamente los 2 dientes de ajo con el cuchillo pequeño. Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico reducido, el ajo picado, el orégano seco, sal y pimienta. Bate enérgicamente para emulsionar.
- Emplata ARTÍSTICAMENTE en la fuente grande de servir: dispón en roseta alternada las rodajas de tomates de herencia de colores distintos. Esta presentación italiana es el alma de la ensalada italiana tradicional de tomates de herencia de la soleada Apulia mediterránea, su sello.
- Coloca las 4 burratas hermosas BIEN ENTERAS en el centro de la fuente. Rocía generosamente con la vinagreta perfumada. Espolvorea con la albahaca fresca reservada entera, el jamón de Parma en chiffonade, los piñones tostados y las bayas rosas. Sirve AL INSTANTE a temperatura ambiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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