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Receta de Le Chaudron
Tartare de tomates
Tartar de tomate fresco con alcaparras y albahaca
⏱ 20 min4 personasFácil185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgtomates Corazón de Buey bien maduros
2chalotas grises
5 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre balsámico
1 cda.mostaza de Dijon
2 cda.alcaparras en sal
1manojo grande de albahaca fresca
1manojo de cebollino
100 gpiñones tostados
100 gparmesano rallado en virutas
1limón amarillo- 4 ramitasalbahaca moradaopcional
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg tomates Corazón de Buey bien maduros
- 2 chalotas grises
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre balsámico
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 2 cda. alcaparras en sal
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 1 manojo de cebollino
- 100 g piñones tostados
- 100 g parmesano rallado en virutas
- 1 limón amarillo
- 4 ramitas albahaca morada opcional
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Elige 1 kg de tomates corazón de buey BIEN MADUROS de temporada (verano soleado). Esa madurez es ABSOLUTAMENTE esencial para el tartar de tomate refinado y gastronómico, propio de la alta cocina moderna francesa, elegante, mediterránea, del verano cálido y perfumado.
- Pela los tomates: haz una incisión en cruz en la piel de la base. Sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y luego INMEDIATAMENTE en agua helada para facilitar el pelado. Pela con delicadeza los tomates, propio de la refinada y gastronómica alta cocina francesa.
- Corta por la mitad los tomates pelados y quítales con cuidado, con una cucharada, todas las semillas y el agua de vegetación. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para no empapar el tartar gastronómico, propio de la alta cocina moderna francesa.
- Corta la pulpa de tomate sin semillas en dados muy pequeños y regulares de 5 mm CON UN CUCHILLO MUY AFILADO (nunca con la batidora, que destruiría la textura). Este tamaño es ABSOLUTAMENTE esencial para la textura del tartar elegante, refinado y gastronómico, moderno, francés y contemporáneo.
- Pela y pica MUY FINAMENTE los 2 chalotes grises en dados pequeños de 2 mm. Esta finura es esencial para que se repartan de manera uniforme en el tartar sin dominar a los tomates, propia de la versión moderna, refinada y gastronómica del verano soleado mediterráneo.
- Escurre las 2 cucharadas de alcaparras en sal y enjuágalas abundantemente con agua fría. Sécalas con delicadeza con papel absorbente y pícalas grueso con el cuchillo. Pica MUY finamente el manojo grande de albahaca fresca y el manojo de cebollino.
- Prepara la vinagreta en el bol grande: mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el jugo del limón amarillo exprimido, sal y pimienta. Bate enérgicamente para obtener una emulsión brillante, propia de la vinagreta gastronómica moderna.
- Mezcla CON DELICADEZA en el bol los dados de tomate, los chalotes picados, las alcaparras picadas, la albahaca y el cebollino picados y la vinagreta. Emplata en 4 platos con un aro de 8 cm. Decora con virutas de parmesano, piñones y albahaca morada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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