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Receta de Le Chaudron
Mâche pommes lardons
Ensalada de canónigos con manzana, tocino y Comté
⏱ 15 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gcanónigos frescos
300 gtocino ahumado en cubos (panceta)
2manzanas Reineta
150 gnueces peladas
150 gcomté AOP
5 cda.aceite de nuez
3 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de sidra
2 cda.mostaza a la antigua
1chalota gris
1 cda.miel de acacia
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g canónigos frescos
- 300 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 2 manzanas Reineta
- 150 g nueces peladas
- 150 g comté AOP
- 5 cda. aceite de nuez
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de sidra
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 1 chalota gris
- 1 cda. miel de acacia
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 400 g de canónigos frescos hoja por hoja con agua fría, en varias aguas, para eliminar cualquier rastro de tierra. Escúrrelos perfectamente en la centrifugadora de ensalada para no diluir la vinagreta. Preparación esencial para la ensalada tradicional de otoño.
- Los canónigos deben estar bien frescos, de un verde vivo y crujientes. Si están ligeramente marchitos, sumérgelos 10 minutos en un bol de agua helada para que vuelvan a estar CRUJIENTES, como en la ensalada otoñal tradicional francesa de sabores golosos del terruño de las grandes casas.
- Pela las 2 manzanas Reinette con el pelador, conservando las pieles finas y coloridas. Corta las manzanas en cuartos, retira el corazón y córtalas en dados regulares de 1,5 cm. Rocíalas con 1 cucharada de jugo de limón para evitar la oxidación.
- Machaca GRUESO los 150 g de nueces peladas con el cuchillo para que queden en pequeños trozos irregulares. Reserva unas cuantas mitades enteras para la decoración final elegante. Esta textura es el alma de la ensalada otoñal tradicional francesa, clásica de los terruños.
- Corta el comté AOP en cubitos pequeños y regulares de 1 cm. Este queso AOP del Franco Condado es el alma de la ensalada otoñal tradicional francesa: aporta su sello aromático y fundente, propio de la cocina regional francesa auténtica de los quesos AOP tradicionales.
- Dora los 300 g de tocino ahumado en la sartén grande, sin grasa, 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Esta cantidad de tocino es el alma de la ensalada otoñal tradicional.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: pela y pica finamente el chalote gris. Mezcla el aceite de nuez, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de sidra, la mostaza a la antigua, la miel de acacia líquida, el chalote, sal y pimienta. Bate hasta obtener una emulsión brillante.
- Mezcla en el bol grande los canónigos frescos escurridos, los dados de manzana Reinette, el tocino crujiente tibio, las nueces machacadas, los cubos de comté AOP y la vinagreta perfumada. Emplata en 4 platos grandes decorando con mitades de nuez enteras y cebollino picado. Sirve AL INSTANTE, tibia.
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