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Receta de Le Chaudron
Champignons à la grecque
Champiñones marinados al estilo griego
⏱ 35 min4 personasFácil120 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgchampiñones de París frescos
100 mlaceite de oliva virgen extra
200 mlvino blanco seco
100 mlcaldo de ave
3 cda.jugo de limón amarillo
2 cda.concentrado de tomate
8 dientesajo
2cebollas amarillas
1 cda.semillas de cilantro
1 cda.semillas de hinojo
5granos de pimienta negra
3 ramitastomillo fresco
3 hojaslaurel
1manojo de perejil liso
1 cdta.azúcar
1 cdta.flor de sal- 1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg champiñones de París frescos
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco seco
- 100 ml caldo de ave
- 3 cda. jugo de limón amarillo
- 2 cda. concentrado de tomate
- 8 dientes ajo
- 2 cebollas amarillas
- 1 cda. semillas de cilantro
- 1 cda. semillas de hinojo
- 5 granos de pimienta negra
- 3 ramitas tomillo fresco
- 3 hojas laurel
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con delicadeza el 1 kg de champiñones de París frescos con papel húmedo, sin pasarlos por agua, para que no se empapen. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para los tradicionales champiñones a la griega mediterráneos.
- Corta los champiñones en cuartos (deja enteros los muy pequeños). Este tamaño es esencial para que se impregnen bien de la marinada conservando su textura. Rocíalos con 1 cucharada sopera de jugo de limón para evitar la oxidación.
- Pela y corta finamente en medias rodajas las 2 cebollas amarillas. Quita el germen a los 8 dientes de ajo y aplástalos con el plano del cuchillo para liberar sus aromas intensos, típicos de la cocina mediterránea griega tradicional de las islas soleadas.
- Calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe en ella las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén blandas. Añade los dientes de ajo aplastados y cuece 1 minuto, removiendo, para liberar sus aromas mediterráneos.
- Incorpora las semillas de cilantro y las semillas de hinojo en la base aromática y tuéstalas 1 minuto, removiendo, para liberar sus notas aromáticas mediterráneas. Este tostado de las semillas es ESENCIAL para los tradicionales champiñones a la griega.
- Añade el concentrado de tomate, el vino blanco seco, el caldo de ave, las ramitas de tomillo fresco, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el azúcar, sal y pimienta. Lleva a un hervor suave y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol del vino blanco.
- Añade los champiñones en cuartos a la marinada que hierve suavemente. Tapa y cuece 10 minutos a fuego medio, removiendo con regularidad, para que suelten su agua y se impregnen de manera uniforme de la marinada mediterránea de los tradicionales champiñones a la griega.
- Destapa y cuece 5 minutos más a fuego fuerte para reducir el jugo de cocción. Fuera del fuego, añade el jugo del limón amarillo restante y el manojo de perejil liso picado. Sirve tibio o frío en la fuente de servicio con un cucharón generoso del jugo de cocción.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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