Thé matcha latte

03 — La preparación

1. Tamiza el matcha en el bol chawan para evitar los grumos que arruinarían la textura final del latte perfecto.
2. Calienta el agua filtrada a exactamente 70 grados (nunca hirviendo, porque quema el matcha y lo vuelve amargo).
3. Vierte el agua a 70 grados sobre el matcha tamizado y luego bate enérgicamente en W con el chasen durante 30 segundos.
4. La espuma debe quedar bien aérea y de un verde intenso y luminoso; luego resérvala mientras preparas la leche caliente.
5. Calienta la leche en el espumador eléctrico con la miel hasta 60 grados, sin que hierva, para conservar su untuosidad.
6. Vierte el matcha espumoso en el fondo de la taza precalentada y luego añade con delicadeza la leche espumada por encima, en hilo.
7. Espolvorea, si quieres, una pizca de vainilla en polvo sobre la espuma blanca para el toque aromático final.