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Receta de Le Chaudron
Smiley pommes terre
Caritas sonrientes de papa caseras
⏱ 30 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgpapas Bintjede pulpa harinosa
100 gfécula de papa
60 gmantequilla sin sal
1huevo entero
1 pizcanuez moscada
500 mlaceite vegetal neutrofritura
200 gkétchuppara servir
200 gmayonesapara servir
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg papas Bintje de pulpa harinosa
- 100 g fécula de papa
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 huevo entero
- 1 pizca nuez moscada
- 500 ml aceite vegetal neutro fritura
- 200 g kétchup para servir
- 200 g mayonesa para servir
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Las CARITAS SONRIENTES DE PAPA son EL clásico de los restaurantes para niños, populares en la cocina lúdica familiar tradicional. Esta receta casera se reconoce por sus pequeñas papas redondas con cara sonriente, que gustan a los más pequeños.
- Pela los 1,5 kg de papas Bintje (de pulpa harinosa, esencial para que se sostengan) y córtalas en cubos grandes de 4 cm. Esta variedad harinosa es ABSOLUTAMENTE esencial para la textura de las caritas sonrientes de papa tradicionales.
- Cuece los cubos de papa 25 minutos en una cacerola grande de agua hirviendo con sal, hasta que la hoja de un cuchillo los atraviese sin ninguna resistencia. Escúrrelos bien y devuélvelos a la cacerola vacía a fuego suave 2 minutos para eliminar toda la humedad residual.
- Pasa las papas todavía calientes por la prensa de puré (nunca por la licuadora, que vuelve el puré pegajoso). Esta técnica tradicional es ESENCIAL para la textura de las caritas.
- Incorpora al puré caliente: 60 g de mantequilla sin sal en cubos, la fécula de papa, 1 huevo entero, la pizca de nuez moscada rallada, sal de flor de sal y pimienta. Mezcla enérgicamente con la cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y firme, propia de las caritas.
- Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formando un rectángulo de 1,5 cm de grosor uniforme. Este grosor es esencial para que las caritas sonrientes de papa aguanten la fritura.
- Corta con el cortador de carita sonriente (o con uno redondo de 5 cm y luego crea la cara con 2 círculos pequeños para los ojos y 1 forma curva para la boca, con un palillo). Coloca las caritas sobre papel para hornear. Cuenta unas 25-30 caritas.
- Calienta el aceite vegetal neutro en la sartén honda grande o freidora a 170 °C exactos. Comprueba con un termómetro. Fríe las caritas en varias tandas, 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente, espolvorea con pimentón dulce y flor de sal. Sirve.
Esta receta te espera, paso a paso.
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