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Receta de Le Chaudron
Cordon bleu maison
Cordon bleu de pollo casero
⏱ 35 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4escalopes de pollo200 g cada una
8 rebanadasjamón de Paris
8 rebanadasemmental
200 gharina T55
3huevos enteros
300 gpan rallado panko
100 gparmesano rallado
100 gmantequilla sin sal
5 cda.aceite de oliva
1 cda.mostaza de Dijon
1manojo de perejil liso
8palillos
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 escalopes de pollo 200 g cada una
- 8 rebanadas jamón de Paris
- 8 rebanadas emmental
- 200 g harina T55
- 3 huevos enteros
- 300 g pan rallado panko
- 100 g parmesano rallado
- 100 g mantequilla sin sal
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo de perejil liso
- 8 palillos
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El CORDON BLEU CASERO es EL gran clásico de la cocina SUIZA/FRANCESA, propio de la cocina familiar tradicional. Esta receta se reconoce por su filete empanado relleno de jamón y queso por dentro.
- Saca los 4 filetes de pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que vuelvan a temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme del cordon bleu tradicional.
- Coloca los filetes de pollo entre 2 hojas de film transparente de cocina. APLÁSTALOS ENÉRGICAMENTE con un ablandador o un rodillo hasta lograr un grosor uniforme de 5 mm. Este grosor es ABSOLUTAMENTE esencial para doblar el cordon bleu tradicional.
- Sazona generosamente con sal y pimienta los filetes ultrafinos por ambos lados. Unta LIGERAMENTE cada filete con mostaza de Dijon para dar un perfume característico y goloso. Esta base aromática es el alma del cordon bleu casero tradicional francés.
- RELLENA cada filete en el centro: 2 lonchas de jamón de París dobladas por la mitad y luego 2 lonchas de emmental encima. Esta cantidad generosa de relleno es la marca del cordon bleu casero tradicional que tanto gusta a los niños.
- DOBLA los filetes por la mitad, plegando la mitad superior sobre el relleno. SELLA los bordes pellizcando con delicadeza con los dedos o clavando 2 palillos por filete para mantenerlos cerrados durante la cocción. Esta técnica es esencial para el cordon bleu tradicional.
- Prepara el EMPANADO en 3 platos hondos: harina T55 en el primero, huevos batidos en el segundo, pan rallado panko mezclado con parmesano rallado en el tercero. Empana cada cordon bleu en ese orden, dando golpecitos en cada paso para que el empanado se adhiera de manera uniforme.
- Calienta 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la sartén grande a fuego medio. Dora en ella los 4 cordon bleu 5 minutos por lado para que se doren de manera uniforme por fuera y el queso se derrita por dentro. Escurre sobre papel absorbente. Quita los palillos.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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