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Receta de Le Chaudron
Croquettes de poisson
Croquetas crujientes de pescado y papa
⏱ 30 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gfilete de bacalao sin piel
500 gpapas Bintje
200 gharina T55
3huevos enteros
300 gpan rallado panko
100 gparmesano rallado
500 mlaceite vegetal neutrofritura
60 gmantequilla sin sal
1manojo grande de perejil liso
1manojo de cebollino
1limón amarillo
2 cda.mostaza de Dijon
1 pizcanuez moscada
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g filete de bacalao sin piel
- 500 g papas Bintje
- 200 g harina T55
- 3 huevos enteros
- 300 g pan rallado panko
- 100 g parmesano rallado
- 500 ml aceite vegetal neutro fritura
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 1 limón amarillo
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Las CROQUETAS DE PESCADO son una receta CONVIVAL, familiar y tradicional, para que los niños coman pescado. Esta receta se reconoce por su empanado CRUJIENTE de panko y su interior meloso de papa.
- Pela los 500 g de papas Bintje y córtalas en cubos grandes. Cuécelas 25 minutos en una cacerola grande de agua hirviendo con sal, hasta que la hoja de un cuchillo las atraviese sin ninguna resistencia. Escúrrelas bien para eliminar el agua residual.
- Quita por completo las espinas de los 800 g de filete de bacalao con unas pinzas, pasando los dedos sobre la carne para localizarlas. Corta en cubos grandes de 3 cm. Esta preparación cuidadosa es ESENCIAL para unas croquetas refinadas, sin ninguna espina desagradable.
- Cuece los cubos de bacalao 5 minutos al vapor, en la cesta de una vaporera o en una cacerola con 1 vaso de agua hirviendo salada y tapada. Esta cocción suave conserva lo jugoso del pescado de las croquetas tradicionales familiares.
- Pasa las papas todavía calientes por la prensa de puré en el bol grande (nunca por la licuadora, que vuelve el puré pegajoso). Incorpora 60 g de mantequilla sin sal en cubos y la pizca de nuez moscada rallada para una base melosa.
- DESMENUZA con delicadeza el bacalao cocido con un tenedor en el bol con el puré caliente. Incorpora la mostaza de Dijon, el perejil picado, el cebollín picado, la ralladura del limón amarillo, el pimentón dulce, sal y pimienta. Mezcla con delicadeza con la espátula, sin aplastar.
- FORMA las CROQUETAS: toma porciones de 80 g y dales FORMA OVALADA de 8 cm de largo y 3 cm de grosor. Cuenta unas 16 croquetas. Este tamaño estandarizado es esencial para una cocción uniforme de las croquetas tradicionales familiares.
- Prepara el EMPANADO en 3 platos: harina T55 en el primero, huevos batidos en el segundo, pan rallado panko mezclado con parmesano rallado en el tercero. Empana cada croqueta en ese orden. Fríe a 170 °C en aceite vegetal 5 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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