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Receta de Le Chaudron
Gratin de coquillettes
Gratinado de pasta corta con jamón y queso
⏱ 30 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gcoditos
300 gjamón cocido en cubos
400 ggruyère rallado
100 gparmesano rallado
100 gmantequilla sin sal
80 gharina T55
600 mlleche entera
200 mlcrema fresca espesa
2yemas de huevo
1 pizcanuez moscada
100 gpan rallado
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g coditos
- 300 g jamón cocido en cubos
- 400 g gruyère rallado
- 100 g parmesano rallado
- 100 g mantequilla sin sal
- 80 g harina T55
- 600 ml leche entera
- 200 ml crema fresca espesa
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca nuez moscada
- 100 g pan rallado
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El GRATINADO DE CODITOS es una versión mejorada de los coditos con jamón, típica de Francia, tradicional y familiar. Esta receta se reconoce por su bechamel mornay untuosa y su gratinado dorado y crujiente.
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Unta generosamente con mantequilla la fuente grande para gratinar de 30 cm para facilitar el desmoldado y la limpieza. Esta preparación es esencial para el gratinado de coditos tradicional francés.
- Lleva a ebullición una cacerola grande de agua generosamente salada (10 g de sal por litro) a hervor fuerte. Echa los 500 g de coditos y cuécelos AL DENTE, reduciendo en 1 MINUTO el tiempo de cocción indicado en el paquete. La pasta terminará de cocerse en el horno, dentro de la salsa.
- Mientras tanto, prepara la BECHAMEL MORNAY: derrite 100 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego suave hasta que espume ligeramente, sin que tome color. Añade la harina T55 de golpe y bate para obtener un roux blanco perfecto.
- Cocina el roux 1 minuto a fuego suave, removiendo constantemente, para cocer la harina sin que tome color. Vierte la leche entera tibia en hilo mientras bates constantemente para evitar los grumos. Sigue batiendo a fuego medio 8 minutos para espesar la bechamel de forma uniforme.
- Incorpora la crema fresca espesa, la pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta en la bechamel caliente. Fuera del fuego, incorpora las 2 yemas de huevo batidas en la bechamel templada, batiendo enérgicamente, para la ligazón gastronómica propia de las grandes casas tradicionales.
- Incorpora 300 g de gruyère rallado y el parmesano rallado en la bechamel caliente, batiendo enérgicamente para que se fundan de manera uniforme. Esta salsa mornay de quesos es el alma del gratinado de coditos tradicional francés.
- Escurre los coditos al dente y mézclalos con delicadeza con los cubos de jamón y la salsa mornay. Vierte en la fuente para gratinar untada con mantequilla, alisando la superficie. Espolvorea con el gruyère restante y el pan rallado. Hornea 20 minutos a 200 °C hasta que la superficie esté DORADA y crujiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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