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Receta de Le Chaudron
Mac and cheese
Macarrones horneados con cuatro quesos
⏱ 35 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gmacarrones o coditos
100 gmantequilla sin sal
80 gharina T55
800 mlleche entera
300 gcheddar fuerte rallado
200 gmozzarella rallada
100 gparmesano rallado
100 ggruyère rallado
200 mlcrema fresca espesa
1 cdta.mostaza de Dijon
1 pizcanuez moscada
1 pizcapimentón dulce
100 gpan rallado panko- 30 gmantequilla sin sal derretidapara el pan rallado
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g macarrones o coditos
- 100 g mantequilla sin sal
- 80 g harina T55
- 800 ml leche entera
- 300 g cheddar fuerte rallado
- 200 g mozzarella rallada
- 100 g parmesano rallado
- 100 g gruyère rallado
- 200 ml crema fresca espesa
- 1 cdta. mostaza de Dijon
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca pimentón dulce
- 100 g pan rallado panko
- 30 g mantequilla sin sal derretida para el pan rallado
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El MAC AND CHEESE es EL gran clásico del comfort food AMERICANO, propio de las grandes ocasiones familiares y convivales. Esta receta se reconoce por su salsa ULTRA CREMOSA con varios quesos.
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Unta generosamente con mantequilla la fuente grande para gratinar de 30 cm para facilitar el desmoldado y la limpieza. Esta preparación es esencial para el mac and cheese americano tradicional.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua generosamente salada (10 g de sal por litro). Sumerge en ella los 500 g de macarrones y cuécelos AL DENTE, reduciendo el tiempo de cocción en 1 MINUTO respecto al paquete. La pasta terminará de cocerse en el horno, dentro de la salsa.
- Prepara la SALSA MORNAY: derrite 100 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego suave hasta que espume ligeramente, sin que tome color. Añade la harina T55 de golpe y bate para obtener un roux blanco perfecto, propio de la salsa mornay tradicional.
- Cuece el roux 1 minuto a fuego suave, removiendo constantemente, para cocer la harina sin que tome color. Vierte la leche entera tibia en hilo, batiendo constantemente para evitar grumos. Sigue batiendo a fuego medio 8 minutos para espesar la salsa de manera uniforme.
- Incorpora la crema fresca espesa, la mostaza de Dijon, la nuez moscada rallada, el pimentón dulce, sal y pimienta en la bechamel caliente. Fuera del fuego, incorpora el cheddar fuerte, la mozzarella, el parmesano y 50 g de gruyère rallado, batiendo enérgicamente para que se fundan de manera uniforme.
- Esta salsa mornay de 4 quesos es el alma del mac and cheese americano tradicional. Su consistencia debe ser MUY cremosa y aterciopelada. Escurre los macarrones al dente y mézclalos con delicadeza con la salsa mornay de 4 quesos en una sartén honda grande, fuera del fuego.
- Vierte en la fuente para gratinar untada con mantequilla, alisando la superficie con la espátula. Mezcla el pan rallado panko con 30 g de mantequilla derretida y 50 g de gruyère rallado restante. Espolvorea generosamente por encima. Hornea 25 minutos a 200 °C hasta que la superficie esté DORADA y crujiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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