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Receta de Le Chaudron
Schnitzel autrichien
Escalope vienés empanado de ternera (Wiener schnitzel)
⏱ 30 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4escalopes de ternera muy finos180 g cada una
200 gharina T55
4huevos enteros
300 gpan rallado finosemmelbrösel idealmente
200 gmantequilla clarificadao mantequilla + aceite
2limones amarillos
1manojo grande de perejil liso
200 gpapas Charlottepara la guarnición
200 garándanos rojos o mermelada de arándanospréisselbeere
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 escalopes de ternera muy finos 180 g cada una
- 200 g harina T55
- 4 huevos enteros
- 300 g pan rallado fino semmelbrösel idealmente
- 200 g mantequilla clarificada o mantequilla + aceite
- 2 limones amarillos
- 1 manojo grande de perejil liso
- 200 g papas Charlotte para la guarnición
- 200 g arándanos rojos o mermelada de arándanos préisselbeere
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El WIENER SCHNITZEL es EL plato emblemático de la cocina AUSTRIACA de Viena, tradicional y auténtica. Esta receta se reconoce por su escalope de ternera MUY FINO empanado con pan rallado, frito en mantequilla clarificada para la delicadeza típica austriaca.
- Saca los 4 escalopes de ternera del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que lleguen a temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme del schnitzel austriaco tradicional y auténtico de las grandes casas vienesas, refinadas e imperiales.
- Coloca los escalopes de ternera entre 2 hojas de film transparente de cocina. APLÁSTALOS CON ENERGÍA con el ablandador o el rodillo de repostería hasta un grosor uniforme de SOLO 4 mm. Esta finura es ABSOLUTAMENTE esencial para el wiener schnitzel auténtico vienés.
- Sazona con sal y pimienta generosamente los escalopes ultrafinos por ambos lados. Prepara el EMPANADO en 3 platos hondos: harina T55 en el primero, huevos batidos con un tenedor en el segundo, pan rallado fino (idealmente semmelbrösel austriaco) en el tercero.
- EMPANA cada escalope en el orden clásico: pásalo por la harina, sacudiéndolo para quitar el exceso, luego por los huevos batidos, asegurándote de cubrirlo bien y de manera uniforme, y por último por el pan rallado SIN PRESIONAR (el empanado debe quedar inflado). Esta técnica vienesa es el sello.
- Derrite los 200 g de mantequilla clarificada en la sartén grande de fondo grueso a 170 °C. La mantequilla clarificada soporta mejor el calor sin quemarse. Comprueba la temperatura con un termómetro. Esta precisión es ABSOLUTAMENTE esencial para el schnitzel austriaco tradicional y auténtico.
- Fríe los escalopes empanados SOLO 1 MINUTO 30 POR LADO, MECIENDO SUAVEMENTE la sartén para que la mantequilla corra por encima y HAGA INFLAR el empanado, sello vienés auténtico. Esta técnica de las burbujas en el empanado es el alma del wiener schnitzel imperial tradicional.
- Escurre los schnitzels sobre papel absorbente para eliminar el exceso de mantequilla. Cuece las papas Charlotte con su piel y saltéalas en mantequilla con perejil. Sirve enseguida con gajos de limón, perejil picado, papas al perejil y arándanos rojos (preiselbeere) tradicionales.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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