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Receta de Le Chaudron
Goulash hongrois
Goulash húngaro de ternera
⏱ 120 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgpaleta de res
4cebollas amarillas
5 dientesajo
3pimientos rojos
3pimientos amarillos
800 gtomates troceados en conserva
4 cda.paprika dulce húngara- 1 cda.pimentón ahumado
1 cda.comino molido
1 cdta.mejorana seca
2 hojaslaurel
1 cda.semillas de alcaravea
500 mlcaldo de res
200 mlvino tinto
100 gmanteca de cerdoo aceite vegetal
1 kgpapas firmes
200 gcrema fresca espesapara servir
1manojo grande de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg paleta de res
- 4 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos amarillos
- 800 g tomates troceados en conserva
- 4 cda. paprika dulce húngara
- 1 cda. pimentón ahumado
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. mejorana seca
- 2 hojas laurel
- 1 cda. semillas de alcaravea
- 500 ml caldo de res
- 200 ml vino tinto
- 100 g manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 kg papas firmes
- 200 g crema fresca espesa para servir
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El GOULASH (gulyás) es EL plato nacional HÚNGARO de la cocina tradicional y auténtica de Europa central. Esta receta se reconoce por el uso MASIVO del pimentón dulce húngaro, que tiñe la salsa de un rojo profundo y aporta un sabor único y aromático.
- Corta los 1,5 kg de paleta de ternera en cubos grandes regulares de 4 cm. Este tamaño es esencial para una cocción lenta y melosa del goulash húngaro tradicional y auténtico de las grandes casas de Europa central, aromáticas y cálidas, de las llanuras húngaras tradicionales y ancestrales.
- Pela y corta fino las 4 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Esta cantidad importante de cebollas es el alma del goulash húngaro auténtico, porque se fundirán por completo en la salsa, sello tradicional de las grandes casas húngaras aromáticas.
- Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo pequeño. Vacía los 3 pimientos rojos y los 3 pimientos amarillos, retirando los pedúnculos, las semillas y las membranas blancas. Córtalos en tiras gruesas de 1 cm, típicas de la cocina húngara tradicional y auténtica.
- Derrite los 100 g de manteca de cerdo (o calienta el aceite vegetal) en la olla grande de hierro fundido a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 15 MINUTOS a fuego lento hasta que estén DORADAS y CONFITADAS, un sello húngaro tradicional y auténtico que aporta una dulzura natural y profunda.
- RETIRA LA OLLA DEL FUEGO: incorpora las 4 cucharadas de pimentón dulce húngaro y 1 cucharada de pimentón ahumado FUERA DEL FUEGO para que no se quemen. Esta etapa es ABSOLUTAMENTE esencial para conservar los sabores característicos del pimentón húngaro tradicional.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y agrega los cubos de ternera, el ajo picado, el comino molido, las semillas de alcaravea machacadas en el mortero, la mejorana seca, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina 5 minutos, removiendo. Desglasa con vino tinto y flamea 30 segundos.
- Incorpora los tomates triturados, el caldo de ternera caliente y los pimientos en tiras. Lleva a un hervor suave, tapa y deja cocer 2 HORAS 30 a fuego lento. Agrega las papas peladas y en cubos durante los últimos 45 minutos. Sirve espolvoreado con perejil y con la crema fresca aparte.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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