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Receta de Le Chaudron
Tacos de poisson
Tacos de pescado al estilo Baja
⏱ 30 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gfilete de bacalao sin piel
12tortillas de maíz pequeñas15 cm
200 gharina T55
200 mlcerveza rubia fría
1huevo entero
500 mlaceite vegetal neutrofritura
300 grepollo blanco finamente picado
2aguacates bien maduros
3limones verdes
200 gcrema fresca espesa
100 gmayonesa
1 cda.sriracha
1manojo grande de cilantro fresco
1cebolla morada
150 gsalsa roja
2 cda.pimentón ahumado
1 cda.comino molido
1 cdta.chile de Cayena
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g filete de bacalao sin piel
- 12 tortillas de maíz pequeñas 15 cm
- 200 g harina T55
- 200 ml cerveza rubia fría
- 1 huevo entero
- 500 ml aceite vegetal neutro fritura
- 300 g repollo blanco finamente picado
- 2 aguacates bien maduros
- 3 limones verdes
- 200 g crema fresca espesa
- 100 g mayonesa
- 1 cda. sriracha
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 cebolla morada
- 150 g salsa roja
- 2 cda. pimentón ahumado
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. chile de Cayena
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Los FISH TACOS son un gran clásico de la cocina MEXICANA de Baja California, auténtica. Esta receta tradicional se reconoce por sus trozos de pescado en tempura crujiente servidos en tortillas de maíz con col y salsas, propios del México costero y soleado.
- Quita por completo las espinas de los 800 g de filete de bacalao con las pinzas. Corta en bastones regulares de 3 cm de largo y 2 cm de grosor. Este tamaño es ESENCIAL para una cocción rápida y uniforme de los fish tacos mexicanos tradicionales y auténticos de la costa.
- Sazona con sal y pimienta los bastones de bacalao por todos lados. Espolvorea con el pimentón ahumado, el comino molido y el chile de Cayena. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador para que se impregnen de los aromas propios de la cocina mexicana tradicional y auténtica, soleada, aromática y especiada.
- Prepara la MASA PARA REBOZAR estilo tempura en el bol grande: mezcla enérgicamente la harina T55, la cerveza rubia MUY FRÍA, el huevo entero, sal y pimienta. La masa debe quedar FLUIDA. El frío de la cerveza es el alma de lo crujiente y ligero de la tempura.
- Prepara el SLAW de col: corta MUY fina los 300 g de col blanca con la mandolina. Corta la cebolla morada en medias rodajas finas y déjala soltar el amargor 5 min en agua fría. Mezcla la col, la cebolla, el jugo de 1 lima, sal y cilantro picado, sello mexicano.
- Prepara la SALSA CREMOSA: mezcla la crema fresca espesa, la mayonesa, la sriracha, el jugo de 1 lima, sal y pimienta. Pela los 2 aguacates bien maduros y córtalos en láminas finas de 5 mm, típicas de los fish tacos mexicanos tradicionales y auténticos de Baja California.
- Calienta el aceite vegetal en la sartén honda grande o freidora a 180 °C exactos. Pasa los bastones de bacalao por la masa tempura, cubriéndolos de manera uniforme. Fríe 4 minutos, removiendo, para que se doren de manera uniforme. Escurre sobre papel absorbente.
- Calienta las 12 tortillas de maíz en la sartén grande, en seco, 30 segundos por lado para ablandarlas. RELLENA cada tortilla: slaw de col, 1-2 bastones de pescado en tempura, láminas de aguacate, salsa cremosa picante, salsa roja, cilantro fresco, gajos de lima. Sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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