✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Tonkatsu japonais
Chuleta de cerdo empanizada japonesa
⏱ 40 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4chuletas de lomo de cerdo200 g cada una
200 gharina T55
4huevos enteros
300 gpankopan rallado japonés
500 mlaceite vegetal neutropara freír
200 grepollo blanco finamente picado
200 gsalsa tonkatsuo bulldog
2 cda.mostaza japonesakarashi) opcional
4porciones de arroz japonés cocido
2 cda.salsa de soja japonesa
1limón amarillo
3cebollas de verdeo
2 cdta.semillas de sésamo tostadas
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 chuletas de lomo de cerdo 200 g cada una
- 200 g harina T55
- 4 huevos enteros
- 300 g panko pan rallado japonés
- 500 ml aceite vegetal neutro para freír
- 200 g repollo blanco finamente picado
- 200 g salsa tonkatsu o bulldog
- 2 cda. mostaza japonesa karashi) opcional
- 4 porciones de arroz japonés cocido
- 2 cda. salsa de soja japonesa
- 1 limón amarillo
- 3 cebollas de verdeo
- 2 cdta. semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El TONKATSU es un gran clásico de la cocina japonesa contemporánea, típico de los izakayas y de los restaurantes tonkatsu-ya tradicionales. Esta receta se reconoce por su empanizado ULTRACRUJIENTE de panko, propio de Japón, que aporta un crujiente ligero inigualable.
- Saca las 4 chuletas de lomo de cerdo del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme del tonkatsu japonés tradicional y auténtico de los izakayas refinados de Tokio.
- Haz pequeñas incisiones en los bordes grasos del cerdo a intervalos de 3 cm con un cuchillo para evitar que se encojan al freír. Aplana ligeramente con el plano del cuchillo para uniformar el grosor a 1,5 cm, como en el tonkatsu japonés tradicional y auténtico.
- Sazona con sal y pimienta las chuletas por ambos lados. Prepara el EMPANIZADO en 3 platos hondos: harina T55 en el primero, huevos batidos en el segundo, panko (pan rallado japonés) en el tercero. El panko es ESENCIAL para el crujiente propio del tonkatsu japonés.
- EMPANIZA cada chuleta en este orden: pásala por la harina dando golpecitos para quitar el exceso, luego por los huevos batidos asegurándote de cubrirla bien y, por último, por el panko presionando con suavidad para que el pan rallado se adhiera. Este empanizado en 3 tiempos es el alma del tonkatsu auténtico.
- Calienta el aceite vegetal neutro en la sartén grande y honda o freidora a 170°C exactamente. Comprueba con un termómetro de cocina. Esta temperatura es ABSOLUTAMENTE esencial para una fritura perfecta del tonkatsu japonés tradicional y auténtico sin que absorba demasiado aceite.
- Fríe las chuletas empanizadas 4 MINUTOS POR CADA LADO a 170°C hasta que tomen un color dorado. Escurre sobre papel absorbente colocando las chuletas en vertical para eliminar el exceso de aceite, técnica japonesa tradicional. Este truco conserva el crujiente inigualable del tonkatsu.
- Corta el 200 g de repollo blanco MUY FINO con la mandolina para obtener una chiffonade aérea, propia del tonkatsu japonés tradicional y auténtico. Corta cada tonkatsu en tiras gruesas de 1,5 cm. Sirve con arroz, repollo, salsa tonkatsu, limón, cebollas de verdeo y sésamo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.