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Receta de Le Chaudron
Tajine kefta
Tajín marroquí de albóndigas con huevos
⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgcarne molida mixtares + cordero 50/50
8huevos enteros
800 gtomates troceados en conserva
3cebollas amarillas
6 dientesajo
1manojo grande de cilantro fresco
1manojo grande de perejil liso
1 cda.comino molido
1 cda.pimentón dulce
1 cdta.canela molida
1 cdta.ras el hanout
1 cdta.chile de Cayena
1 cdta.jengibre molido
5 cda.aceite de oliva virgen extra
200 mlcaldo de ave
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg carne molida mixta res + cordero 50/50
- 8 huevos enteros
- 800 g tomates troceados en conserva
- 3 cebollas amarillas
- 6 dientes ajo
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 cda. comino molido
- 1 cda. pimentón dulce
- 1 cdta. canela molida
- 1 cdta. ras el hanout
- 1 cdta. chile de Cayena
- 1 cdta. jengibre molido
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 200 ml caldo de ave
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El TAJÍN KEFTA es un gran clásico de la cocina marroquí tradicional y auténtica. Esta receta familiar se reconoce por sus albóndigas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate especiada con huevos escalfados encima, sello del Marruecos real tradicional y aromático.
- Pela y pica MUY fino 1 cebolla amarilla con el cuchillo pequeño en dados diminutos de 2 mm. Esta finura es esencial para la textura tierna de las kéftas marroquíes tradicionales y auténticas. Corta en rodajas finas las 2 cebollas restantes para la salsa de tomate.
- Quita el germen y pica MUY fino 4 dientes de ajo con el cuchillo pequeño. Pica muy fino la mitad del manojo grande de cilantro fresco y la mitad del manojo de perejil liso. Reserva la otra mitad para la decoración final del tajín tradicional.
- Prepara las KÉFTAS en el bol grande: mezcla la carne picada mixta (ternera + cordero), la cebolla picada muy fina, 2 dientes de ajo picados, hierbas picadas, comino molido, pimentón dulce, canela molida, ras-el-hanout, jengibre molido, sal y pimienta. Amasa 5 minutos con energía.
- Forma ALBÓNDIGAS regulares de 3 cm de diámetro con las palmas húmedas. Calcula unas 30 albóndigas por kilo. Este tamaño es ESENCIAL para una cocción uniforme en el tajín marroquí tradicional y auténtico de las grandes casas familiares reales, aromáticas y cálidas.
- Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el tajín de barro a fuego medio. Sofríe ahí las 2 cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado restante y cocina 1 minuto para liberar los aromas picantes típicos de la cocina marroquí tradicional.
- Incorpora los 800 g de tomates triturados, el caldo de pollo, el chile de Cayena, sal y pimienta. Lleva a un hervor suave y coloca con delicadeza las kéftas en la salsa. Cocina 25 minutos a fuego lento y tapado, removiendo con delicadeza para no romper las albóndigas.
- ROMPE los 8 huevos enteros con delicadeza directamente sobre el tajín, sin mezclarlos con la salsa. Tapa y cocina 5 minutos más para que las claras cuajen y las yemas queden líquidas, como en el tajín kefta marroquí tradicional. Espolvorea con hierbas y sirve.
Esta receta te espera, paso a paso.
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