✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Yassa poulet sénégalais
Pollo senegalés con limón y cebolla
⏱ 75 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
2 kgcebollas amarillas
5limones amarillos
100 gmostaza de Dijon
200 gaceitunas verdes deshuesadas
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
1chile habanero
2 cubitoscaldo de ave
100 mlaceite de cacahuate
100 mlaceite de oliva
2 cda.vinagre de sidra
3 hojaslaurel
1 cda.pimienta cubebao pimienta negra
500 mlagua
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal- 1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
- 2 kg cebollas amarillas
- 5 limones amarillos
- 100 g mostaza de Dijon
- 200 g aceitunas verdes deshuesadas
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 1 chile habanero
- 2 cubitos caldo de ave
- 100 ml aceite de cacahuate
- 100 ml aceite de oliva
- 2 cda. vinagre de sidra
- 3 hojas laurel
- 1 cda. pimienta cubeba o pimienta negra
- 500 ml agua
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El YASSA DE POLLO (Poulet yassa) es EL plato emblemático de la cocina SENEGALESA de Casamance, auténtica y tradicional. Esta receta se reconoce por su marinada de limón, mostaza y cebollas, propia del Senegal de África occidental, soleado y cálido, de las grandes casas tradicionales.
- Prepara la MARINADA 4 HORAS ANTES (idealmente la víspera). Mezcla en el bol grande: jugo de los 5 limones exprimidos, mostaza de Dijon, ajo picado (5 dientes), jengibre rallado (3 cm), 50 ml de aceite de cacahuate, sal, pimienta cubeba molida y chile habanero entero pinchado.
- Sumerge los 8 trozos de pollo en la marinada, volteándolos bien para que se impregnen de manera uniforme por todos los lados. Esta etapa es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para el yassa senegalés auténtico de las grandes casas tradicionales de África occidental, aromáticas y exóticas.
- Pela y corta MUY fino los 2 kg de cebollas amarillas en medias rodajas transparentes. Esta cantidad IMPORTANTE de cebollas es el alma del yassa senegalés auténtico, porque se confitarán y reducirán mucho al cocinarse, sello tradicional de África occidental, refinado.
- Refrigera la marinada con los trozos de pollo 4 HORAS COMO MÍNIMO (idealmente 12 h, desde la víspera). Esta duración es ABSOLUTAMENTE esencial para la ternura y la impregnación aromática del yassa senegalés auténtico y tradicional de las grandes casas familiares y cálidas.
- Escurre los trozos de pollo RESERVANDO la marinada. Dóralos en la sartén grande o plancha bien caliente con 50 ml de aceite de oliva durante 10 minutos para que se doren de manera uniforme. Este bonito color a la parrilla aporta el sello del yassa tradicional.
- En la olla grande de hierro fundido, calienta los 50 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 25 MINUTOS a fuego lento y tapado para que se CONFITEN sin dorarse demasiado, como en el yassa senegalés tradicional y auténtico de África occidental.
- Agrega los trozos de pollo dorados a la olla con las cebollas confitadas, junto con la marinada reservada, el agua, el vinagre de sidra, los 2 cubitos de caldo desmenuzados, las hojas de laurel y las aceitunas verdes sin hueso. Cocina 45 minutos a fuego lento. Sirve con arroz y perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.