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Receta de Le Chaudron
Mafé sénégalais
Estofado senegalés de res con cacahuate
⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgcarne de respaleron) en cubos
300 gpasta de cacahuate puramantequilla de cacahuate sin azúcar
3cebollas amarillas
5 dientesajo
4cm de jengibre fresco
400 gtomates troceados en conserva
2 cda.concentrado de tomate
3zanahorias
3nabos
1camote (batata)
1yucao 4 papas
1cuarto de repollo verde
1chile habanero enteroo 2 chiles pájaro
2 cubitoscaldo de carne
1 cdta.pimienta cubebao pimienta negra
1 cdta.cuatro especias
5 cda.aceite de cacahuate
1,5 Lagua
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal- 1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg carne de res paleron) en cubos
- 300 g pasta de cacahuate pura mantequilla de cacahuate sin azúcar
- 3 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 4 cm de jengibre fresco
- 400 g tomates troceados en conserva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 3 zanahorias
- 3 nabos
- 1 camote (batata)
- 1 yuca o 4 papas
- 1 cuarto de repollo verde
- 1 chile habanero entero o 2 chiles pájaro
- 2 cubitos caldo de carne
- 1 cdta. pimienta cubeba o pimienta negra
- 1 cdta. cuatro especias
- 5 cda. aceite de cacahuate
- 1,5 L agua
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El MAFÉ (mafe o tigadege na) es un gran clásico de la cocina de ÁFRICA OCCIDENTAL, tradicional y auténtico, propio de Senegal, Mali y Costa de Marfil. Esta receta se reconoce por su salsa cremosa de cacahuate, típica de las grandes casas senegalesas tradicionales.
- Corta el 1 kg de res en cubos grandes y regulares de 4 cm. Este tamaño es esencial para una cocción uniforme y melosa del mafé senegalés tradicional y auténtico de las grandes ocasiones familiares africanas, perfumadas, exóticas y cálidas de las tierras de África occidental.
- Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Ralla finamente los 4 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, propios de la cocina tradicional de África occidental.
- Calienta 5 cucharadas de aceite de cacahuate en la olla grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora los cubos de res 8 minutos removiendo con regularidad por todos los lados para una bonita coloración caramelizada del mafé senegalés tradicional y auténtico, perfumado.
- Añade las cebollas en láminas, el ajo picado y el jengibre rallado en la olla con la carne dorada. Sofríe 5 minutos removiendo para perfumar bien la base. Incorpora los tomates troceados, el concentrado de tomate, la pimienta cubeba y las cuatro especias y cocina 5 minutos.
- DILUYE la pasta de cacahuate pura: en el bol grande, mezcla los 300 g de pasta de cacahuate pura con 500 ml de agua caliente batiendo enérgicamente hasta obtener una consistencia cremosa y lisa. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar los grumos.
- Vierte la pasta de cacahuate diluida y el resto del agua (1 L) en la olla con la carne. Añade el chile habanero entero (sin pincharlo para que el picante sea razonable) y los 2 cubitos de caldo desmenuzados. Lleva a un hervor suave y deja cocer 1 HORA a fuego bajo.
- Pela y corta las verduras en trozos grandes: zanahorias en trozos de 4 cm, nabos en cuartos, camote y yuca en cubos de 3 cm. Añade las verduras a la olla con el repollo verde y cocina 45 minutos más. Sirve con arroz blanco y perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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