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Receta de Le Chaudron
Tajine poulet citron
Tajín marroquí de pollo con limón en conserva y aceitunas
⏱ 80 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
3limones confitados en sal
200 gaceitunas moradas Beldi
3cebollas amarillas
6 dientesajo
5cm de jengibre fresco
1 cda.ras el hanout
1 cda.comino molido
1 cdta.azafrán en hebras
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.cúrcuma molida- 1 cdta.jengibre molido
1manojo grande de cilantro fresco
1manojo de perejil liso
5 cda.aceite de oliva virgen extra
60 gmantequilla sin sal
500 mlcaldo de ave
2 cda.jugo de limón amarillo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
- 3 limones confitados en sal
- 200 g aceitunas moradas Beldi
- 3 cebollas amarillas
- 6 dientes ajo
- 5 cm de jengibre fresco
- 1 cda. ras el hanout
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. azafrán en hebras
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 60 g mantequilla sin sal
- 500 ml caldo de ave
- 2 cda. jugo de limón amarillo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El TAJÍN de pollo con limón es un gran clásico de la cocina marroquí tradicional y auténtica de las grandes ocasiones familiares. Esta receta se reconoce por su trío emblemático de pollo, limón en conserva y aceitunas moradas Beldi, propio del Marruecos real tradicional, aromático, exótico y soleado.
- Saca los trozos de pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que lleguen a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta generosamente los trozos por todos lados. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme del tajín tradicional.
- Pela y corta fino las 3 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y pica los 6 dientes de ajo con el cuchillo pequeño. Ralla fino los 5 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, propios de la cocina marroquí tradicional y auténtica.
- Prepara la marinada aromática: machaca el azafrán en hebras en el mortero con un poco de sal. Mezcla en un bol grande el pollo con el ajo picado, el jengibre rallado, el ras-el-hanout, el comino molido, el azafrán machacado, el pimentón dulce, la cúrcuma y el jengibre molido. Marina 30 minutos.
- Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el tajín de barro (o la olla grande de hierro fundido) a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Esta base aporta la profundidad esencial del tajín marroquí auténtico.
- Agrega los trozos de pollo marinados al tajín y dóralos 10 minutos, removiendo con regularidad, para un color uniforme. Vierte el caldo de pollo caliente, el jugo de limón y 60 g de mantequilla sin sal en cubos para obtener una salsa cremosa, al estilo marroquí tradicional.
- Corta los 3 limones en conserva de sal en cuartos, quitando la pulpa para conservar solo las cáscaras. Agrega las cáscaras de limón en conserva al tajín. Este sabor es el alma del tajín marroquí tradicional de pollo con limón y auténtico de las grandes casas familiares reales.
- Tapa el tajín y deja cocer 50 MINUTOS a fuego lento hasta que el pollo esté tierno por dentro. Durante los últimos 10 minutos, agrega las aceitunas moradas Beldi. Sirve espolvoreado generosamente con cilantro y perejil liso picados, con sémola fina cocida aparte.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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