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Receta de Le Chaudron
Couscous marocain royal
Cuscús real marroquí con cordero, pollo y merguez
⏱ 120 min8 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 gsémola de cuscús mediana
1 kgpaleta de cordero en cubos
500 gpollomuslos o contramuslos
300 gmerguez de cordero
5zanahorias
5nabos
3calabacines
1col verde mediana
300 gcalabaza
400 ggarbanzos en conserva
200 gpasas rubias
3cebollas amarillas
5 dientesajo
1manojo grande de cilantro fresco
1manojo grande de perejil liso
2 cda.ras el hanout
2 cda.comino molido
1 cda.pimentón dulce
1 cdta.azafrán en hebras
1 cdta.jengibre molido
1 cdta.canela molida
100 gmantequilla sin sal
5 cda.aceite de oliva
200 gharissapara servir
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g sémola de cuscús mediana
- 1 kg paleta de cordero en cubos
- 500 g pollo muslos o contramuslos
- 300 g merguez de cordero
- 5 zanahorias
- 5 nabos
- 3 calabacines
- 1 col verde mediana
- 300 g calabaza
- 400 g garbanzos en conserva
- 200 g pasas rubias
- 3 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo grande de perejil liso
- 2 cda. ras el hanout
- 2 cda. comino molido
- 1 cda. pimentón dulce
- 1 cdta. azafrán en hebras
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 cdta. canela molida
- 100 g mantequilla sin sal
- 5 cda. aceite de oliva
- 200 g harissa para servir
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El CUSCÚS REAL es un gran clásico de la cocina MARROQUÍ tradicional y auténtica. Esta receta familiar de los viernes se reconoce por su trío de carnes (cordero, pollo, merguez), sus 7 verduras emblemáticas y su sémola perfectamente enrollada, propios del Marruecos real tradicional.
- Prepara la base aromática en la olla de la cuscusera: calienta 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe ahí las 3 cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto para liberar los aromas picantes mediterráneos auténticos.
- Agrega los cubos de cordero y el pollo a la olla y dóralos 10 minutos, removiendo con regularidad, por todos los lados. Incorpora el ras-el-hanout, el comino molido, el pimentón dulce, el azafrán en hebras, el jengibre molido y la canela molida. Tuesta 2 minutos para que suelten sus aromas.
- Cubre con 2 L de agua caliente en la olla y lleva a un hervor suave a fuego fuerte. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente. Tapa y deja cocer 1 HORA a fuego lento para que la carne empiece a ablandarse, como en el cuscús real marroquí auténtico y tradicional.
- Mientras tanto, pela y corta las verduras en trozos grandes: zanahorias en tronquitos de 5 cm, nabos en cuartos, calabacines en medias rodajas gruesas de 3 cm, calabaza en cubos grandes de 4 cm. Deshoja la col verde y córtala en 6 cuartos generosos para la cocción.
- Prepara la sémola: vierte la sémola en el bol grande y rocíala con 250 ml de agua tibia con sal. Mezcla CON ENERGÍA con un tenedor y luego ENROLLA los granos entre las palmas de las manos durante 5 minutos para desmenuzarlos. Es el alma del cuscús marroquí auténtico.
- Agrega las verduras a la olla por orden de cocción: primero las zanahorias y los nabos (30 min de cocción restantes), luego los calabacines, la calabaza, la col y las pasas después de 15 minutos. Mientras tanto, cuece la sémola 20 minutos en el colador de vapor de la cuscusera, destapado.
- Durante los últimos 15 minutos, asa las merguez en la sartén grande bien caliente 5 minutos por lado. Escurre la sémola cocida al vapor e incorpora la mantequilla sin sal en cubos, mezclando con un tenedor. Emplata el cuscús real con las carnes, las verduras, el caldo y la harissa.
Esta receta te espera, paso a paso.
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