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Receta de Le Chaudron
Patatas bravas
Papas fritas españolas con salsa brava picante
⏱ 40 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgpapas firmesCharlotte o Bintje
500 mlaceite de olivapara freír- 5 cda.aceite de oliva virgen extra
1cebolla amarilla
5 dientesajo
400 gtomates troceados en conserva
2 cda.pimentón ahumado- 1 cda.pimentón dulce
1 cdta.chile de Cayena
2 cda.vinagre de Jerez
1 cdta.azúcar moreno
200 gmayonesa casera- 2 cda.aliolimayonesa de ajo
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg papas firmes Charlotte o Bintje
- 500 ml aceite de oliva para freír
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla
- 5 dientes ajo
- 400 g tomates troceados en conserva
- 2 cda. pimentón ahumado
- 1 cda. pimentón dulce
- 1 cdta. chile de Cayena
- 2 cda. vinagre de Jerez
- 1 cdta. azúcar moreno
- 200 g mayonesa casera
- 2 cda. alioli mayonesa de ajo
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,5 kg de papas firmes (Charlotte o Bintje) y córtalas en cubos regulares de 2,5 cm. Este tamaño es ESENCIAL para las patatas bravas españolas tradicionales, que deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro, como en la tapa española.
- Enjuaga bien los cubos de papa bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. SÉCALOS PERFECTAMENTE con papel absorbente o un paño limpio. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar peligrosas salpicaduras al freír en aceite caliente.
- Prepara la salsa brava: calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cacerola grande a fuego medio. Pela y corta en rodajas finas la cebolla amarilla. Sofríe ahí 8 minutos hasta que esté dorada y blanda. Quita el germen del ajo, pícalo y agrégalo 1 minuto.
- Incorpora el pimentón ahumado, el pimentón dulce y el chile de Cayena a la base aromática y tuesta 1 minuto a fuego lento para revelar sus notas ahumadas y picantes. Esta etapa de tostado de los pimentones es ESENCIAL para la salsa brava tradicional española.
- Agrega los 400 g de tomates triturados en conserva, el vinagre de Jerez y el azúcar moreno. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente. Lleva a un hervor suave y deja cocer 20 minutos a fuego lento para concentrar los sabores de la salsa brava española.
- Licúa la salsa brava con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, propia de la salsa brava tradicional española, típica de las tapas auténticas de los bares de tapas de Madrid, Barcelona, Valencia y la soleada Andalucía.
- Calienta 500 ml de aceite de oliva en la freidora grande o cacerola alta a 180 °C. Sumerge los cubos de papa 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y sigan tiernos por dentro, como en las patatas bravas españolas.
- Escurre las patatas bravas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con flor de sal mientras todavía están calientes. Emplata en la fuente de servicio española tradicional. Rocía con salsa brava y alioli. Espolvorea generosamente con perejil liso picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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