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Receta de Le Chaudron
Tom yum thai
Sopa tailandesa agridulce y picante de camarones
⏱ 30 min4 personasMedio120 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gcamarones (gambas) rosados cocidos y pelados
1,5 Lcaldo de ave
3tallos de hierba limón fresca
5 hojascombavakaffir lime
5cm de galangao jengibre fresco
5chiles pájaro tailandeses frescos
5 cda.pasta de curry rojo tailandés
3 cda.nuoc-mâmsalsa de pescado
3 cda.jugo de lima (zumo)
300 gchampiñones de París
200 gtomates cherry
1manojo grande de cilantro fresco
1 cda.azúcar de palmao roux
5cebollas de verdeo
- 500 g camarones (gambas) rosados cocidos y pelados
- 1,5 L caldo de ave
- 3 tallos de hierba limón fresca
- 5 hojas combava kaffir lime
- 5 cm de galanga o jengibre fresco
- 5 chiles pájaro tailandeses frescos
- 5 cda. pasta de curry rojo tailandés
- 3 cda. nuoc-mâm salsa de pescado
- 3 cda. jugo de lima (zumo)
- 300 g champiñones de París
- 200 g tomates cherry
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 cda. azúcar de palma o roux
- 5 cebollas de verdeo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara los aromáticos tailandeses: aplasta los 3 tallos de hierba de limón fresca con el mazo o ablandador para liberar sus aromas cítricos, propios de la cocina tailandesa auténtica. Corta los tallos en trozos de 5 cm para el caldo. Estos aromáticos son el alma de la tom yum tradicional y auténtica.
- Pela los 5 cm de galanga (o jengibre fresco si no hay) y córtalos en láminas finas de 2 mm. La galanga es el alma aromática de la tom yum tailandesa auténtica y tradicional, que se distingue del jengibre por su nota más cítrica, propia de las grandes casas tailandesas asiáticas.
- Corta MUY fino en rodajas los 5 chiles pájaro tailandeses frescos (según tu tolerancia al picante). Esta cantidad de chile es ESENCIAL para la tom yum tailandesa tradicional y auténtica de las grandes casas asiáticas, picantes, aromáticas, especiadas y exóticas.
- Vierte el 1,5 L de caldo de pollo en la cacerola grande de 3 L y lleva a un hervor suave. Agrega la hierba de limón aplastada, las hojas de lima kaffir, la galanga en láminas, los chiles pájaro en rodajas finas y 5 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés. Cocina a fuego lento 15 minutos.
- Esta infusión lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para desarrollar los sabores aromáticos de la tom yum tailandesa tradicional y auténtica. Los aromas cítricos, picantes, yodados y perfumados se desarrollan únicamente con esta infusión lenta tradicional de las grandes casas tailandesas auténticas.
- Limpia con delicadeza los 300 g de champiñones con papel húmedo. Córtalos en cuartos generosos. Lava y corta por la mitad a lo largo los 200 g de tomates cherry para que suelten su jugo aromático, como en la tom yum tailandesa tradicional.
- Agrega los champiñones en cuartos al caldo aromático infusionado y cocina 8 minutos para ablandarlos. Agrega los tomates cherry y los camarones rosados cocidos y cocina solo 2 minutos para que los camarones queden jugosos, como en la tom yum tailandesa.
- Fuera del fuego, incorpora el nuoc-mâm (salsa de pescado), el jugo de lima exprimido y el azúcar de palma (o azúcar moreno) para el equilibrio tradicional tailandés entre lo ácido, lo dulce, lo salado y lo picante. Corta en rodajas finas las cebollas de verdeo y el cilantro. Espolvorea generosamente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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