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Receta de Le Chaudron
Butter chicken
Pollo a la mantequilla indio (murgh makhani)
⏱ 60 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgmuslos de pollo deshuesados
300 gyogur griego entero
200 mlcrema fresca espesa
400 gtomates troceados en conserva
200 gmantequilla sin sal
6 dientesajo
5cm de jengibre fresco
2cebollas amarillas
100 gnueces de la India (anacardos)
100 mlleche entera
2 cda.garam masala
2 cda.paprika dulce ahumada
1 cda.comino molido
1 cda.cilantro molido
1 cdta.cúrcuma molida
1 cdta.chile de Cayena
1 cda.fenogreco secokasoori methi
2 cda.azúcar moreno
3 cda.aceite de girasol- 1manojo grande de cilantro fresco
1limón verde
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg muslos de pollo deshuesados
- 300 g yogur griego entero
- 200 ml crema fresca espesa
- 400 g tomates troceados en conserva
- 200 g mantequilla sin sal
- 6 dientes ajo
- 5 cm de jengibre fresco
- 2 cebollas amarillas
- 100 g nueces de la India (anacardos)
- 100 ml leche entera
- 2 cda. garam masala
- 2 cda. paprika dulce ahumada
- 1 cda. comino molido
- 1 cda. cilantro molido
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. chile de Cayena
- 1 cda. fenogreco seco kasoori methi
- 2 cda. azúcar moreno
- 3 cda. aceite de girasol
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 limón verde
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El BUTTER CHICKEN (Murgh Makhani) es un gran clásico de la cocina india del Punyab, propio de las grandes casas mogolas. Esta receta tradicional se reconoce por su salsa cremosa naranja-rojiza con mantequilla, tomate y fenogreco, típica del norte de la India auténtico y aromático.
- Prepara la MARINADA 2 h antes: corta el 1 kg de muslos de pollo deshuesados en cubos de 3 cm y mézclalos en el bol grande con el yogur griego, el ajo picado (3 dientes), el jengibre rallado (2 cm), garam masala, pimentón, comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta.
- Refrigera la marinada 2 HORAS como mínimo para que el pollo se impregne en profundidad. Esta etapa es ABSOLUTAMENTE esencial para la ternura y el aroma del pollo a la mantequilla indio tradicional y auténtico de las grandes casas mogolas, aromáticas, reales y refinadas.
- Sella los cubos de pollo marinados en la sartén grande o plancha bien caliente con 3 cucharadas de aceite de girasol durante 8 minutos, removiendo, para que se doren de manera uniforme por todos los lados. Este color aporta el sabor a parrilla propio del pollo a la mantequilla auténtico.
- Prepara la SALSA MAKHANI: derrite 100 g de mantequilla sin sal en el sauté grande a fuego medio. Sofríe ahí las 2 cebollas en rodajas muy finas 10 minutos hasta que estén caramelizadas y doradas. Agrega el ajo picado (3 dientes), el jengibre rallado (3 cm) y cocina 2 minutos para los aromas picantes.
- Incorpora los anacardos y los tomates triturados al sauté. Espolvorea con el pimentón ahumado restante, el chile de Cayena, el fenogreco seco desmenuzado entre los dedos y el azúcar moreno. Cocina 15 minutos a fuego lento para desarrollar los sabores profundos.
- Licúa la salsa en la licuadora potente con la leche entera hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, propia del pollo a la mantequilla. Pasa por el colador chino fino para eliminar cualquier fibra. Esta finura es el alma de la salsa makhani india tradicional y auténtica.
- Vuelve a poner la salsa filtrada en el sauté a fuego lento. Incorpora los cubos de pollo sellados, la crema fresca espesa y los 100 g de mantequilla sin sal restantes en cubos. Cocina 10 minutos a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente. Sirve con naan, cilantro y lima.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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