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Receta de Le Chaudron
Dahl indien
Dal indio de lentejas rojas
⏱ 40 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 glentejas rojas
1,2 Lagua
2cebollas amarillas
5 dientesajo
4cm de jengibre fresco
2tomates firmes
400 mlleche de coco
2 cda.pasta de curry indioo garam masala
1 cdta.cúrcuma molida
1 cdta.comino molido
1 cdta.cilantro molido
1 cdta.semillas de mostaza negra- 1 cdta.semillas de comino enteras
2 cda.aceite de coco
3 cda.gheeo mantequilla clarificada- 1manojo grande de cilantro fresco
1limón verde
1 cdta.chile de Cayena
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g lentejas rojas
- 1,2 L agua
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 4 cm de jengibre fresco
- 2 tomates firmes
- 400 ml leche de coco
- 2 cda. pasta de curry indio o garam masala
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. semillas de mostaza negra
- 1 cdta. semillas de comino enteras
- 2 cda. aceite de coco
- 3 cda. ghee o mantequilla clarificada
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 limón verde
- 1 cdta. chile de Cayena
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga abundantemente los 400 g de lentejas rojas en el colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga CLARA. Esta etapa es esencial para eliminar el exceso de almidón y el polvo que volverían el dal demasiado espeso y pegajoso, propio de la cocina india auténtica.
- Pela y corta fino las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y pica MUY fino los 5 dientes de ajo con el cuchillo pequeño. Ralla fino los 4 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, propios de la cocina india tradicional.
- Escalda los 2 tomates firmes haciéndoles una incisión en cruz y sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pélalos y córtalos en dados pequeños regulares de 1 cm para la base aromática del dal indio tradicional, auténtico, aromático y especiado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 1 minuto, removiendo, para liberar los aromas picantes.
- Incorpora la pasta de curry indio (o garam masala), la cúrcuma molida, el comino molido, el cilantro molido y el chile de Cayena a la base aromática. Tuesta 2 minutos a fuego lento, removiendo constantemente, para revelar las notas aromáticas y especiadas indias tradicionales y auténticas.
- Agrega los dados de tomate a la cacerola y cocina 5 minutos a fuego medio para que suelten su jugo aromático. Incorpora las lentejas rojas enjuagadas y el agua. Lleva a un hervor suave y deja cocer 25 minutos a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas.
- Vierte la leche de coco en la cacerola durante los últimos 10 minutos de cocción. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente. El dal debe tener una consistencia cremosa y aterciopelada, propia del dal indio auténtico y tradicional de las grandes casas indias aromáticas.
- Prepara el TEMPERING (tarka) indio: calienta el ghee en la sartén pequeña a fuego fuerte. Deja que crepiten ahí las semillas de mostaza negra 30 segundos y luego las semillas de comino enteras 30 segundos. Vierte este tempering hirviendo sobre el dal. Sirve con cilantro y lima.
Esta receta te espera, paso a paso.
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