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Receta de Le Chaudron
Empanadas argentines
Empanadas argentinas de ternera
⏱ 75 min12 personasMedio285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes12 pers.
500 gharina T55
200 gmantequilla sin sal fría
200 mlagua fría
2huevos enteros
1 cdta.sal fina
500 gcarne molida de resentrecot
2cebollas amarillas
1pimiento rojo
4 dientesajo- 3huevos duros
100 gaceitunas verdes deshuesadas
100 gpasasopcional
3 cda.aceite de oliva
2 cda.comino molido
1 cda.pimentón ahumado
1 cdta.chile dulce en polvo
1 cda.orégano seco
1yema de huevopara barnizar
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g harina T55
- 200 g mantequilla sin sal fría
- 200 ml agua fría
- 2 huevos enteros
- 1 cdta. sal fina
- 500 g carne molida de res entrecot
- 2 cebollas amarillas
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes ajo
- 3 huevos duros
- 100 g aceitunas verdes deshuesadas
- 100 g pasas opcional
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 cda. comino molido
- 1 cda. pimentón ahumado
- 1 cdta. chile dulce en polvo
- 1 cda. orégano seco
- 1 yema de huevo para barnizar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 12 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la masa 1 hora antes: mezcla en el bol grande la harina T55 y la sal fina. Corta la mantequilla sin sal fría en cubos pequeños e incorpórala con la punta de los dedos a la mezcla hasta obtener una consistencia arenosa, propia de las empanadas argentinas auténticas.
- Bate los 2 huevos enteros con 200 ml de agua fría. Incorpora poco a poco la mezcla líquida a la harina arenosa amasando hasta formar una bola de masa homogénea. NO AMASES DEMASIADO para no desarrollar el gluten, como en las empanadas auténticas.
- Envuelve la masa en film transparente de cocina y refrigérala 1 HORA para que repose. Esta etapa de reposo es ABSOLUTAMENTE esencial para las empanadas argentinas auténticas. Mientras tanto, prepara el relleno tradicional argentino de ternera, aromático y sabroso.
- Pela y corta fino las 2 cebollas amarillas en medias rodajas. Corta el pimiento rojo en dados muy pequeños de 5 mm tras retirar el pedúnculo y las semillas. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo pequeño, propios del relleno argentino.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Agrega el pimiento rojo en dados y el ajo picado y cocina 5 minutos para ablandarlos de manera uniforme, al estilo argentino.
- Agrega los 500 g de carne de ternera picada (entrecot) a la sartén y cocina 10 minutos a fuego fuerte, desmenuzando con la cuchara de madera hasta que esté bien dorada y caramelizada. Incorpora el comino molido, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, el orégano seco, sal y pimienta. Cocina 2 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora al relleno los 3 huevos duros picados en trozos gruesos, las aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuartos y las pasas (opcionales, para la versión agridulce tradicional argentina). Mezcla con delicadeza. Deja enfriar por completo 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Extiende la masa con el rodillo de repostería hasta 3 mm de grosor. Corta 16 discos con el cortador de 12 cm. Rellena cada disco con 1 cucharada colmada de relleno. Dobla en media luna y sella con el repulgue. Barniza con yema. Hornea 25 minutos.
Esta receta te espera, paso a paso.
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