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Receta de Le Chaudron
Bun bo Hue
Sopa vietnamita picante de fideos con ternera y hierba de limón
⏱ 120 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgjarrete de res- 500 gcodillo de cerdo
300 gmorcilla vietnamitao morcilla clásica
500 gfideos de arroz redondosbun bo Hue
3tallos de hierba limón
3cm de jengibre fresco
5 dientesajo
2cebollas amarillas
3 cda.pasta de camaronesmam ruoc
3 cda.pasta de chile y hierba limónsa te tom
3 Lagua
3 cda.nuoc-mâm
2 cda.azúcar de palma
1manojo grande de cilantro fresco
1manojo de menta vietnamita
1manojo de albahaca tailandesa
200 gbrotes de soja
3limones verdes
5chiles pájaro frescos
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg jarrete de res
- 500 g codillo de cerdo
- 300 g morcilla vietnamita o morcilla clásica
- 500 g fideos de arroz redondos bun bo Hue
- 3 tallos de hierba limón
- 3 cm de jengibre fresco
- 5 dientes ajo
- 2 cebollas amarillas
- 3 cda. pasta de camarones mam ruoc
- 3 cda. pasta de chile y hierba limón sa te tom
- 3 L agua
- 3 cda. nuoc-mâm
- 2 cda. azúcar de palma
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo de menta vietnamita
- 1 manojo de albahaca tailandesa
- 200 g brotes de soja
- 3 limones verdes
- 5 chiles pájaro frescos
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El Bun bo Hue es la sopa emblemática de la ciudad imperial de HUÉ, en el centro de Vietnam. Esta receta tradicional se reconoce por su caldo especiado con hierba de limón y su picante rojo, que la distingue del Pho de Hanói, más suave y delicado.
- Blanquea el 1 kg de jarrete de ternera y los 500 g de jarrete de cerdo 10 minutos en una cacerola con agua hirviendo para eliminar las impurezas. Enjuaga bien las carnes bajo agua fría y vuélvelas a poner en la olla muy grande de 6 L, limpia, para el caldo claro.
- Cubre las carnes con los 3 L de agua fría y lleva a un hervor suave a fuego medio. Retira con regularidad la espuma blanca que sube a la superficie. Agrega 1 cebolla amarilla cortada por la mitad, ligeramente quemada en seco a la llama de antemano, para un caldo aromático.
- Aplasta los 3 tallos de hierba de limón con el mazo o con el plano del cuchillo para liberar sus aromas cítricos, tan propios de la cocina vietnamita auténtica. Corta en trozos de 5 cm y agrégalos al caldo con el jengibre fresco pelado y en rodajas, típico de Huế.
- Deja cocer el caldo 2 HORAS a fuego lento para que las carnes queden melosas y los aromas se desarrollen en profundidad. Esta cocción lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para el Bun bo Hue auténtico vietnamita de las grandes casas tradicionales de Huế.
- Prepara la pasta aromática: calienta 3 cucharadas de aceite en el wok a fuego medio. Sofríe ahí la otra cebolla picada y el ajo picado 3 minutos. Incorpora la pasta de camarones (mam ruoc), la pasta de chile y hierba de limón y el azúcar de palma y cocina 5 minutos, al estilo vietnamita.
- Filtra el caldo con el colador chino fino y vuelve a ponerlo a hervir suavemente en la olla. Incorpora la pasta aromática preparada y el nuoc-mâm al caldo filtrado. Retira las carnes y córtalas en rebanadas finas de 5 mm para el emplatado final tradicional vietnamita.
- Cuece los fideos de arroz redondos 5 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo y luego refréscalos con agua helada. Sirve en bols vietnamitas grandes: fideos al fondo, rebanadas de carne, morcilla en rodajas, caldo hirviendo, hierbas frescas, brotes de soya, limón, chile.
Esta receta te espera, paso a paso.
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