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Receta de Le Chaudron
Gyoza japonais
Gyoza japoneses de cerdo
⏱ 75 min4 personasMedio185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
40discos de masa para gyozacomercio
400 gcarne molida de cerdo
200 gcol chinacol napa
100 gbrotes de soja
5cebollas de verdeo
4 dientesajo
3cm de jengibre fresco
2 cda.aceite de sésamo tostado
3 cda.salsa de soja japonesa
1 cda.sake
1 cda.Mirin
1 cdta.azúcar
5 cda.aceite vegetalpara la cocción
200 mlaguapara la cocción al vapor- 100 mlsalsa de sojapara la degustación
3 cda.vinagre de arroz- 1 cda.aceite de sésamo
1 cdta.chile dulce en polvo
1 cdta.flor de sal
- 40 discos de masa para gyoza comercio
- 400 g carne molida de cerdo
- 200 g col china col napa
- 100 g brotes de soja
- 5 cebollas de verdeo
- 4 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 3 cda. salsa de soja japonesa
- 1 cda. sake
- 1 cda. Mirin
- 1 cdta. azúcar
- 5 cda. aceite vegetal para la cocción
- 200 ml agua para la cocción al vapor
- 100 ml salsa de soja para la degustación
- 3 cda. vinagre de arroz
- 1 cda. aceite de sésamo
- 1 cdta. chile dulce en polvo
- 1 cdta. flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta MUY finamente los 200 g de col china (napa) con el cuchillo de chef. Sala GENEROSAMENTE la col cortada (1 cucharadita de sal) y déjala SOLTAR EL AGUA 30 MINUTOS en un colador. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar gyoza empapados al cocinar.
- Presiona bien la col escurrida entre las palmas para eliminar el MÁXIMO de agua residual. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para no empapar el relleno de los gyoza japoneses tradicionales auténticos.
- Pela y pica MUY FINAMENTE los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, propios de la auténtica cocina japonesa tradicional. Corta finamente las 5 cebolletas.
- En el bol grande, mezcla los 400 g de cerdo molido, la col bien escurrida, los brotes de soja picados en trozos grandes, las cebolletas en láminas finas, el ajo picado, el jengibre rallado, el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar y sal para el relleno.
- Mezcla CON ENERGÍA a mano durante 5 minutos para homogeneizar bien el relleno de los gyoza japoneses tradicionales auténticos. Esta operación aporta la ligazón esencial. Refrigera 30 minutos para que los sabores se desarrollen de manera uniforme.
- Da forma a los gyoza: coloca 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco de masa para gyoza. Humedece el borde del disco con un poco de agua, con pincel o con el dedo. Dobla en media luna pellizcando el borde superior para formar los pliegues tradicionales japoneses.
- Esta técnica de los pliegues es el alma de los gyoza japoneses tradicionales de las grandes casas gastronómicas japonesas. Practica la técnica con unos cuantos gyoza para dominarla bien antes de hacer toda la tanda de 40 gyoza para la degustación.
- Calienta 5 cucharadas de aceite vegetal en la sartén antiadherente grande. Dora ahí los gyoza con el lado plano hacia abajo 3 minutos a fuego fuerte. Vierte 200 ml de agua, tapa DE INMEDIATO y cocina 8 minutos a fuego lento. Destapa y continúa 3 minutos para evaporar el agua.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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