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Receta de Le Chaudron
Pad See Ew thai
Fideos de arroz anchos salteados al estilo tailandés
⏱ 25 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos de arroz anchossen yai
400 gpechugas de pollo
300 gcol kale chinagai lan) o brócoli chino
5 dientesajo
4huevos enteros
4 cda.salsa de soja negrasalsa de soya dulce- 3 cda.salsa de soja clara
2 cda.salsa de ostras
2 cda.azúcar moreno
1 cdta.vinagre de arroz
5 cda.aceite vegetal neutro
1 cdta.pimienta blanca molida
1limón verdepara servir
- 400 g fideos de arroz anchos sen yai
- 400 g pechugas de pollo
- 300 g col kale china gai lan) o brócoli chino
- 5 dientes ajo
- 4 huevos enteros
- 4 cda. salsa de soja negra salsa de soya dulce
- 3 cda. salsa de soja clara
- 2 cda. salsa de ostras
- 2 cda. azúcar moreno
- 1 cdta. vinagre de arroz
- 5 cda. aceite vegetal neutro
- 1 cdta. pimienta blanca molida
- 1 limón verde para servir
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pon a remojar los 400 g de fideos de arroz anchos en un bol grande con agua tibia durante 30 minutos para que se ablanden sin cocerse. Esta técnica de rehidratación en frío es esencial para conservar su textura, propia del auténtico Pad See Ew tailandés.
- Escurre bien los fideos ablandados y enjuágalos rápidamente con agua fría para detener la rehidratación. Corta las pechugas de pollo en tiras finas de 1 cm de ancho, en contra de la fibra, para lograr la máxima ternura, como en la auténtica cocina tailandesa.
- Quita el germen y pica finamente los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Lava la col kale china (gai lan) y córtala en trozos de 4 cm dejando las hojas enteras. Esta crucífera es el alma aromática del Pad See Ew tailandés tradicional auténtico.
- Prepara la salsa en un bol pequeño: mezcla la salsa de soja negra (sweet soy sauce), la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Esta base agridulce es el alma del Pad See Ew tailandés tradicional de los puestos de comida callejera de Bangkok.
- Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en el wok a FUEGO MUY FUERTE hasta que eche un poco de humo. Sofríe ahí el ajo picado 30 segundos para liberar sus aromas picantes sin quemarlo. Añade las tiras de pollo y sella 3 minutos a fuego fuerte, removiendo constantemente.
- Empuja el pollo hacia los bordes del wok y casca los 4 huevos en el centro. Revuélvelos rápidamente con la espátula de madera durante 1 minuto para que cuajen justo, sin quedar secos. Esta técnica de revuelto rápido es el sello del Pad See Ew tailandés tradicional auténtico.
- Añade los trozos de gai lan al wok y saltea 2 minutos a fuego fuerte para que conserven su crujiente. Luego vierte los fideos de arroz escurridos y 2 cucharadas más de aceite para que no se peguen al fondo del wok.
- Vierte la salsa preparada sobre los fideos y saltea CON ENERGÍA 3 minutos a fuego fuerte, removiendo constantemente, para que todos los ingredientes queden bien cubiertos y los fideos se caramelicen ligeramente. Sirve de inmediato con gajos de lima y pimienta blanca molida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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