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Receta de Le Chaudron
Velouté de tomates rôties
Crema suave de tomates asados
⏱ 45 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2 kgtomates bien madurosCœur de Bœuf, San Marzano
1cabeza de ajo entera
2cebollas moradas
100 mlaceite de oliva virgen extra
200 mlcrema fresca espesa
1manojo grande de albahaca fresca
800 mlcaldo de ave
3 cda.vinagre balsámico
1 cdta.azúcar moreno
3 ramitastomillo fresco
100 gcrutones tostados con ajo
100 gparmesano rallado en virutas
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 kg tomates bien maduros Cœur de Bœuf, San Marzano
- 1 cabeza de ajo entera
- 2 cebollas moradas
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml crema fresca espesa
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 800 ml caldo de ave
- 3 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. azúcar moreno
- 3 ramitas tomillo fresco
- 100 g crutones tostados con ajo
- 100 g parmesano rallado en virutas
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente (convección). Lava los 2 kg de tomates bien maduros y córtalos por la mitad a lo largo. Dispón las mitades de tomate con el lado cortado hacia arriba en la bandeja de horno grande forrada con papel para hornear, para asarlos.
- Pela y corta las 2 cebollas rojas en cuartos grandes. Corta la cabeza de ajo entera por la mitad en horizontal, sin pelarla. Reparte las cebollas y el ajo en la bandeja entre los tomates, para asarlos en el horno caliente, a la mediterránea tradicional.
- Rocía generosamente los tomates, las cebollas y el ajo con 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Espolvorea el azúcar moreno para caramelizar. Reparte las ramitas de tomillo fresco entre los tomates para dar aroma.
- Hornea la bandeja 45 MINUTOS a 200°C con aire caliente (convección), removiendo con delicadeza a mitad de la cocción. Los tomates deben quedar bien asados y confitados, con la piel ligeramente ennegrecida. Este tostado en el horno aporta la profundidad esencial de la crema gastronómica.
- Saca la bandeja del horno y deja templar 10 minutos. Presiona con delicadeza los dientes de ajo confitados para extraer la pulpa fundente. Esta pulpa confitada es el alma aromática de la crema de tomates asados, tradicional, mediterránea, soleada, refinada, gastronómica y elegante.
- Pasa todos los tomates asados, las cebollas confitadas y la pulpa de ajo a la cacerola grande de 4 L. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir. Añade el vinagre balsámico y la mitad del manojo de albahaca fresca deshojada. Lleva a hervor suave y cocina 15 minutos.
- Tritura la crema con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada. Pásala después por un colador fino, presionando con la espátula para eliminar las pieles y las semillas. Este paso es esencial para una crema refinada.
- Incorpora la crema fresca espesa a la crema suave, removiendo de manera uniforme. Rectifica la sazón a tu gusto. Sirve la crema bien caliente, con crutones tostados al ajo, virutas de parmesano, albahaca fresca picada y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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