Soupe miso

03 — La preparación

1. Prepara 1,5 L de caldo dashi tradicional japonés: lleva a hervor suave 1,5 L de agua en la cacerola grande y añade 2 cucharadas de dashi instantáneo japonés. Esta base aromática es el ALMA de la sopa de miso japonesa tradicional y auténtica de las grandes casas.
2. Rehidrata las algas wakame secas en un bol de agua fría durante 10 minutos para que se ablanden y liberen sus aromas marinos yodados. Escúrrelas bien, con delicadeza, y córtalas en trozos de 2 cm. Esta alga es el alma marina de la sopa de miso japonesa tradicional.
3. Corta el tofu sedoso en cubos regulares de 1,5 cm. ATENCIÓN: el tofu sedoso es muy frágil y se rompe fácilmente. Manipúlalo con mucha delicadeza con una espátula para no aplastarlo. Es propio de la sopa de miso japonesa refinada, tradicional y auténtica.
4. Corta MUY FINAMENTE las 6 cebolletas, conservando los blancos y el verde tierno. Esta finura es esencial para que se repartan de manera uniforme en la sopa sin dominar, propia de la cocina japonesa tradicional, auténtica y refinada de las grandes casas gastronómicas.
5. Limpia con delicadeza los 200 g de champiñones shiitake frescos con papel húmedo. Retira los pies, que son demasiado fibrosos. Corta los sombreros en láminas gruesas de 5 mm. Estos champiñones son el alma perfumada de la sopa de miso japonesa tradicional, auténtica, gastronómica y refinada.
6. Añade los champiñones shiitake al caldo dashi en hervor suave y cocina 5 minutos para ablandarlos. Añade después las algas wakame rehidratadas y el jengibre fresco rallado. Cocina 2 minutos más para liberar todos los aromas marinos.
7. PASO CRUCIAL: toma 200 ml del caldo caliente en un bol pequeño y diluye en él la pasta de miso blanco (5 cucharadas) y la pasta de miso rojo (2 cucharadas) con el batidor. NUNCA hiervas el miso después: destruiría sus propiedades enzimáticas, beneficiosas para la salud.
8. Vierte el miso diluido en la cacerola FUERA DEL FUEGO (paso esencial tradicional japonés). Añade los cubos de tofu sedoso, la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado. Sirve enseguida en cuencos japoneses pequeños, con cebolletas y semillas de sésamo tostadas esparcidas.