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Receta de Le Chaudron
Velouté de cresson
Crema suave de berros
⏱ 30 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2manojos grandes de berros frescos
2cebollas amarillas
400 gpapas (patatas)
3 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
1 pizcanuez moscada
1manojo de cebollino
100 gcrutones tostados con ajo
3 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 manojos grandes de berros frescos
- 2 cebollas amarillas
- 400 g papas (patatas)
- 3 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 manojo de cebollino
- 100 g crutones tostados con ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava a fondo los 2 manojos grandes de berro fresco varias veces con agua fría para eliminar la tierra escondida entre las hojas. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial, porque el berro de manantial retiene mucha arena y gravilla pequeña, potencialmente peligrosa.
- Deshoja el berro, conservando las hojas tiernas y bien verdes y los tallos finos y tiernos. Desecha los tallos gruesos y fibrosos. Reserva 1/4 del berro para la decoración final, en chiffonade fresca, propia de la crema primaveral de huerta.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela los 400 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con los berros.
- Funde la mantequilla sin sal con 3 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio sin que tome color. Sofríe las cebollas en láminas 8 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas picantes.
- Añade los cubos de papa a la cacerola y sofríe 3 minutos removiendo para que se impregnen de la base aromática. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir las verduras. Sala con flor de sal y pimienta generosamente a mitad de la cocción.
- Lleva a hervor suave y deja cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas. Añade los 3/4 del berro a la cacerola y cocina solo 3 minutos para que conserve su verde vivo, propio de la crema primaveral de huerta y de su frescura.
- Tritura la sopa con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, de un verde vivo primaveral. Si queda demasiado espesa, añade un poco de leche caliente poco a poco para ajustar la textura.
- Incorpora la crema fresca espesa, la leche entera restante y la pizca de nuez moscada rallada, removiendo con una cuchara de madera. Rectifica la sazón. Sirve la crema bien caliente, con el berro fresco reservado, cebollino picado y crutones tostados al ajo por encima.
Esta receta te espera, paso a paso.
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