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Receta de Le Chaudron
Foie gras poêlé
Foie gras a la sartén
⏱ 15 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8escalopes de foie gras fresco80 g cada una
8 rebanadaspan de campo
200 guvas frescas o manzanas
100 mlvinagre balsámico
100 mlPorto
2 cda.miel de acacia
60 gmantequilla sin sal
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
1manojo de cebollino
3 ramitastomillo fresco
- 8 escalopes de foie gras fresco 80 g cada una
- 8 rebanadas pan de campo
- 200 g uvas frescas o manzanas
- 100 ml vinagre balsámico
- 100 ml Porto
- 2 cda. miel de acacia
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 manojo de cebollino
- 3 ramitas tomillo fresco
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- ATENCIÓN A LA CALIDAD: elige 8 escalopes de foie gras FRESCO de máxima calidad en una carnicería de confianza. Comprueba la frescura: carne clara, firme, sin venas visibles. Esta calidad es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para un foie gras a la sartén festivo, gastronómico y refinado.
- Saca los 8 escalopes de foie gras fresco del refrigerador 10 minutos antes de la cocción, para que estén a temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para que se cuezan de manera uniforme por dentro, sin quedar fríos en el centro.
- Sala con flor de sal y pimienta GENEROSAMENTE los escalopes de foie gras fresco por ambas caras. Esta preparación es ESENCIAL para sazonar de manera uniforme la carne grasa del foie gras gastronómico, festivo y tradicional francés. Reserva a temperatura ambiente.
- Prepara la guarnición de fruta: lava los 200 g de uvas frescas (o pela las manzanas) y córtalas por la mitad si son uvas, o en gajos si son manzanas. Esta combinación de fruta y foie gras es el alma del foie gras a la sartén festivo, gastronómico, refinado y tradicional francés.
- Prepara la salsa en la cacerola pequeña: mezcla el vinagre balsámico, el Porto, la miel de acacia y las ramitas de tomillo fresco deshojadas. Lleva a hervor suave y deja reducir 10 minutos a fuego lento hasta que la salsa quede almibarada y brillante.
- Calienta la sartén antiadherente grande a FUEGO FUERTE, EN SECO, SIN MATERIA GRASA. El foie gras fresco soltará su propia grasa durante la cocción. Esta técnica es ABSOLUTAMENTE esencial para un foie gras a la sartén festivo, gastronómico, refinado y tradicional francés.
- Coloca CON DELICADEZA los escalopes de foie gras fresco en la sartén MUY caliente. Cocina 1 MINUTO por cada lado, con precisión. Esta precisión es ABSOLUTAMENTE crucial para obtener un foie gras perfectamente cocido por dentro y que siga fundente, gastronómico y francés.
- Escurre con delicadeza los escalopes de foie gras a la sartén sobre papel absorbente. Tuesta las 8 rebanadas de pan de campo. En la misma sartén, echa las uvas o manzanas y carameliza 2 minutos. Emplata: pan tostado, escalope de foie gras, fruta, salsa balsámica y cebollino.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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