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Receta de Le Chaudron
Feuilletés au saumon
Hojaldres de salmón
⏱ 30 min12 personasFácil245 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes12 pers.
1masa de hojaldre de mantequilla pura300 g
300 gsalmón fresco en lomos
200 gsalmón ahumado
150 gqueso frescoSt Môret
1manojo grande de eneldo fresco
1manojo de cebollino
2yemas de huevo1 para barnizar
100 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
1limón amarillo
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 masa de hojaldre de mantequilla pura 300 g
- 300 g salmón fresco en lomos
- 200 g salmón ahumado
- 150 g queso fresco St Môret
- 1 manojo grande de eneldo fresco
- 1 manojo de cebollino
- 2 yemas de huevo 1 para barnizar
- 100 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 limón amarillo
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 12 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente (convección). Quita por completo las espinas de los 300 g de lomos de salmón fresco con unas pinzas de espinas. Retira la piel si la tienen. Esta preparación cuidadosa es ESENCIAL para unos hojaldres refinados, sin ninguna espina desagradable.¿La haces en casa? Mira la masa de hojaldre — ≈ 45 min
- Corta el salmón fresco en cubos regulares de 1,5 cm. Corta el salmón ahumado en tiras pequeñas de 1 cm de ancho. Esta doble textura (salmón fresco en cubos + salmón ahumado en tiras) es el alma de los hojaldres de salmón refinados y gastronómicos de aperitivo.
- Prepara el relleno en el bol grande: mezcla el salmón fresco en cubos, las tiras de salmón ahumado, el queso fresco (St Môret), la crema fresca espesa, 1 yema de huevo, la ralladura del limón amarillo, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada.
- Pica finamente el manojo grande de eneldo fresco y el manojo de cebollino, conservando los tallos finos que aportan aún más sabor. Incorpora la mitad de las hierbas picadas al relleno. Estas hierbas aportan la frescura esencial, gastronómica.
- Extiende la masa de hojaldre de mantequilla pura con el rodillo hasta 3 mm de grosor. Corta 12 rectángulos de 8x12 cm con el cortador rectangular. Dispón 6 rectángulos en la bandeja de horno grande forrada con papel para hornear, para las bases de los hojaldres.
- Rellena generosamente cada rectángulo de masa con 2 cucharadas colmadas de la preparación de salmón. Deja 1 cm de borde libre alrededor para sellar, como en los hojaldres de salmón refinados, gastronómicos y tradicionales franceses de las grandes casas de aperitivo.
- Humedece con cuidado los bordes de los rectángulos con un poco de agua, con un pincel. Coloca un 2.º rectángulo de masa de hojaldre encima de cada relleno. Sella los bordes pellizcando con delicadeza con los dedos o con un tenedor para cerrar bien.
- Pincela con cuidado los hojaldres de salmón con la yema de huevo batida, con un pincel de cocina. Haz 2 cortes decorativos encima para que salga el vapor durante la cocción. Hornea 20 minutos a 200°C hasta que estén dorados y crujientes. Sirve tibios, con hierbas esparcidas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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