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Receta de Le Chaudron
Bouchées à la reine
Volovanes de pollo y champiñones
⏱ 75 min8 personasDifícil285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
12volovanes de hojaldre vacíos del comercioo 1 masa de hojaldre
500 gpechugas de pollo
300 gchampiñones de París
200 gmollejas de terneraopcional
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
500 mlcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlvino blanco seco
2yemas de huevo- 1yema de huevopara barnizar
1 pizcanuez moscada
1manojo de perejil liso
3 cda.aceite de oliva
1limón amarillojugo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 12 volovanes de hojaldre vacíos del comercio o 1 masa de hojaldre
- 500 g pechugas de pollo
- 300 g champiñones de París
- 200 g mollejas de ternera opcional
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 500 ml caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml vino blanco seco
- 2 yemas de huevo
- 1 yema de huevo para barnizar
- 1 pizca nuez moscada
- 1 manojo de perejil liso
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 limón amarillo jugo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente (convección). Dispón los 12 volovanes de hojaldre vacíos en la bandeja de horno grande. Pincela con cuidado los volovanes con yema de huevo con un pincel de cocina para que queden de un color dorado brillante y apetitoso después de la cocción.
- Hornea 10 minutos a 200°C hasta que los volovanes estén bien dorados y crujientes. Esta precocción es esencial para que los volovanes queden bien secos y no se empapen con el relleno cremoso de los volovanes de pollo.
- Prepara el relleno: corta los 500 g de pechuga de pollo en cubos regulares de 2 cm. Este tamaño es esencial para que se cuezan de manera uniforme en la salsa, como en el volován tradicional francés de las grandes casas gastronómicas.
- Limpia con delicadeza los 300 g de champiñones de Paris con papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en láminas gruesas de 5 mm. Prepara los 200 g de mollejas de ternera (opcional) blanqueándolas 5 minutos de antemano.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio. Dora en ella los cubos de pollo 8 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén dorados por todos lados. Añade los champiñones laminados y cocina 5 minutos para ablandarlos.
- Mientras tanto, prepara la salsa velouté en la cacerola grande: derrite la mantequilla sin sal a fuego lento. Añade la harina T55 y remueve 2 minutos para cocer la harina. Vierte el caldo de ave CALIENTE en hilo, batiendo enérgicamente para evitar grumos.
- Añade el vino blanco seco y lleva a hervor suave. Cocina 10 minutos a fuego lento removiendo con regularidad con una cuchara de madera para que la salsa espese. Incorpora la crema fresca espesa, la pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora las 2 yemas de huevo batidas y el jugo de limón amarillo, batiendo enérgicamente para la ligazón final. Mezcla la salsa velouté con el pollo y los champiñones. Rellena los volovanes con esta preparación caliente. Esparce perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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