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Receta de Le Chaudron
Caviar d'aubergines
Crema ahumada de berenjena
⏱ 60 min6 personasFácil145 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
4berenjenas grandes
5 dientesajo
100 mlaceite de oliva virgen extra
3 cda.tahini
2 cda.jugo de limón amarillo
1 cdta.comino molido
1 cdta.pimentón ahumado
1manojo grande de perejil liso
1manojo de cilantro fresco
100 gsemillas de sésamo tostadas
1baguettepara la degustación
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 berenjenas grandes
- 5 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. tahini
- 2 cda. jugo de limón amarillo
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 manojo de cilantro fresco
- 100 g semillas de sésamo tostadas
- 1 baguette para la degustación
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 220°C con aire caliente (convección). Lava las 4 berenjenas grandes con agua fría y sécalas con papel absorbente. Pínchalas con un tenedor por toda la superficie para evitar que revienten durante la cocción en el horno.
- Dispón las berenjenas enteras en la bandeja de horno grande forrada con papel para hornear. Hornea 50 minutos a 220°C con aire caliente (convección), dándoles la vuelta a mitad de la cocción para que se cuezan de manera uniforme por todos lados, como en la crema de berenjena tradicional.
- Las berenjenas están listas cuando la piel está ennegrecida y ampollada y la pulpa se ha hundido por completo. Esta cocción a alta temperatura es ABSOLUTAMENTE esencial para que la pulpa se funda y libere sus aromas ahumados, propios de la crema de berenjena libanesa.
- Saca las berenjenas del horno y déjalas templar 15 minutos para poder manipularlas. Este paso de templado es esencial para facilitar el pelado y permitir que la pulpa se desprenda con facilidad, como en la crema de berenjena tradicional mediterránea.
- Abre a lo largo las berenjenas tibias y recoge la pulpa con una cucharada (sopera), raspando con delicadeza. Desecha la piel ennegrecida, que contiene los aromas amargos. Escurre la pulpa en un colador fino durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua residual.
- Este paso de escurrido es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar una crema de berenjena demasiado líquida. La pulpa debe quedar bien escurrida para lograr la textura cremosa y untuosa de la auténtica crema de berenjena libanesa tradicional de las grandes casas mediterráneas.
- Pon en la licuadora o procesador: la pulpa de berenjena escurrida, los 5 dientes de ajo sin germen, el tahini, el jugo de limón amarillo exprimido, el comino molido, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Tritura 1 minuto hasta obtener una consistencia lisa y untuosa.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra EN HILO en la licuadora en marcha para montar la crema de berenjena. Sirve en una fuente honda con semillas de sésamo tostadas, perejil liso y cilantro fresco picados por encima. Sirve con rebanadas de baguette tostada.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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