Guacamole maison

03 — La preparación

1. Elige 5 aguacates BIEN MADUROS que cedan a una ligera presión del dedo. Esta madurez es ABSOLUTAMENTE esencial para un guacamole cremoso y sabroso, propio de la cocina mexicana tradicional y auténtica. Un aguacate duro nunca se convertirá en un buen guacamole cremoso.
2. Corta los aguacates por la mitad a lo largo, alrededor del hueso. Gira las dos mitades en sentido opuesto para separarlas. Retira el hueso clavando con suavidad la hoja del cuchillo en el hueso y girando el cuchillo para extraerlo fácilmente sin dañar la pulpa.
3. Recupera la pulpa de los aguacates con una cuchara sopera raspando con delicadeza la piel para no desperdiciar nada. Pon la pulpa en el bol grande y machácala toscamente con el tenedor, dejando trozos para la textura propia del guacamole mexicano auténtico y tradicional.
4. Rocía INMEDIATAMENTE la pulpa de aguacate machacada con el jugo de los 2 limones verdes exprimidos para evitar la oxidación que ennegrece el aguacate. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para conservar el color verde vivo del guacamole mexicano tradicional y auténtico, fresco.
5. Quita el germen y pica MUY FINO los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela la cebolla morada y córtala en dados muy pequeños y regulares de 3 mm. Deja la cebolla en un bol de agua fría con vinagre 5 minutos para atenuar su picor mexicano.
6. Corta el tomate Cœur de Bœuf por la mitad, quítale las semillas con cuidado con una cuchara y corta la pulpa en dados muy pequeños de 5 mm. Este tamaño es esencial para que se reparta uniformemente en el guacamole sin aguarlo, como en la versión mexicana tradicional.
7. Pica MUY FINO el chile jalapeño fresco retirando las semillas para suavizar el picante (opcional según tu tolerancia al picante). Pica finamente el manojo grande de cilantro fresco conservando los tallos finos, que aportan aún más sabor mexicano.
8. Mezcla en el bol la pulpa de aguacate machacada, el ajo picado, la cebolla escurrida, el tomate en dados, el chile jalapeño, el cilantro picado, el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla con suavidad con el tenedor. Sirve INMEDIATAMENTE con los totopos (tortilla chips).